Maiorca Körnerbrötchen

Zutaten für 6 bis 8 Stück:

500 g Bio Weichweizenmehl Maiorca Integro Vollkornmehl - Molini Riggi
350 bis 380 g Wasser
15 g getrocknete Mutterhefe - Molini Riggi

1 Teelöffel Zucker 
10 g Salz
2 Esslöffel extra natives Olivenöl aus Italien
35 g gemische Körner (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Chiasamen)

Zubereitung:

Das Mehl mit der in Wasser aufgelösten Hefe vermischen, dann das Öl, die Körnermischung und das Salz hinzufügen. 

Den Teig etwas rund formen und in eine geölte Schüssel legen. Folie drüber und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Gerne auch etwas länger wenn es besser in den Zeitplan passt. 

Danach den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 6 bis 8 Brötchen mit der Teigkarte abstechen. Diese rund formen, aber ohne viel Druck damit die Gase im Teig erhalten bleiben.

Brötchen auf eine bemehlte Unterlage legen mit dem Schluß nach unten. Die Oberseite der Brötchen leicht bemehlen und mit einem Tuch abdecken. 2 bis 2.5 Stunden gehen lassen. Rechtzeitig den Ofen auf 240°C vorheizen, mit Backblech. Entweder noch eine feuerfeste Schüssel mit Wasser mit vorheizen oder die Brötchen vor dem Backen befeuchten. 

Backzeit: 5 Minuten auf 240Grad und dann noch 15 bis 17 Minuten auf 190 bis 200 Grad. Nach 5 Minuten kurz den Backofen öffnen und die Wasserschüssel entfernen oder den Dampf ablassen falls ohne feuerfestes Gefäß mit Wasser gebacken wird. 

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Dein Giuseppe