Spaghetti mit Basilikum Pesto
Für 4 Personen
Pro Portion: 770 kcal
Zutaten:
● 40 g Salz für 4 l Wasser
● 500 g Spaghetti Pasta Chelucci
Pesto
● 1 Handvoll Pinienkerne
● 1 Handvoll Basilikumblätter
● 4 Knoblauchzehen
● 10 g grobes Meersalz oder Steinsalz
● 30 g Parmesan
● 30 g Pecorino
● 8 EL Olivenöl dalla Mamma
Zubereitung
1. Für das Pesto die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellgelb rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
2. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und mit einer Schere in breite Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Würfel hacken.
3. Pinienkerne und die Knoblauchwürfel in einem Mörser fein zerstoßen. Dann die Basilikumblätter und das Salz hinzufügen und weiter stampfen.
4. Den Käse in Stückchen zerbröckeln, in den Mörser geben und mit dem Stößel ganz zerstoßen. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, es soll eine cremige Masse entstehen. Das Pesto durchziehen lassen.
5. In einem großen Topf 4 l Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und 5 Minuten darin kochen lassen. Dann die Spaghetti hinzufügen und in 7 - 8 Minuten al dente kochen. Auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen und beiseitestellen.
6. Das Pesto mit einigen Löffeln Kochwasser geschmeidig machen. Die Nudeln mit dem Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel geben und gründlich mit dem Pesto vermischen.
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Italienische Grüße,
Dein Giuseppe
Tipp:
Die Heimat des Pestos ist Ligurien, wo es undenkbar ist, es zu etwas anderem als einer bestimmten Nudelsorte, den „Trenette“, zu essen. Doch kann man durchaus variieren, wie z.B. auch mit Linguine. Außer zu Pasta Gerichten passt es auch zu Kartoffelgnocchi, verfeinert in ganz kleinen Mengen eine Minestrone oder ist ein würziger Ersatz für das Basilikum bei einer Tomaten-Mozzarella-Vorspeise.
Ein leckeres und fertiges Basilikum Pesto alla siciliana findest Du hier.
