Timilia Brot

Zutaten:

500 g Bio Hartweizenmehl - Timilia - Molini Riggi

350 g Wasser 

1⁄2 Esslöffel Zucker
1⁄2 Esslöffel Salz

150 g Sauerteig

Optional Körner zum wälzen

Zubereitung:

Am Abend zuvor den Sauerteig ansetzen nach dem Schema 7 g Anstellgut, 70 g lauwarmes Wasser, 70 g Timilia Mehl. Alles verrühren und abdecken (oder in ein Schraubglas) und bei Zimmertemperatur (20 bis 22 Grad) stehen lassen.

Morgens mit dem Hauptteig weitermachen. Den Sauerteig in die Küchenmaschine geben, 350 g Wasser dazu, das Mehl  sowie die restlichen Zutaten, Zucker und Salz. Nun 7 Minuten langsam kneten und danach 7 Minuten auf schnellerer Stufe/Stufe 2. Einen weichen, nicht klebenden Teig herstellen.

Den Teig in eine geölte Schüssel und etwa 2 Stunden stehen lassen. 1x Dehnen und Falten und dann in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel legen. Bei Bedarf vorher noch in Körnern wälzen. 

Den Teig bei Zimmertemperatur oder im Ofen bei eingeschalteter Lampe ca. 4 bis 5 Stunden stehen lassen. Nach Ablauf der Zeit rechtzeitig den Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ist die Temperatur erreicht den Teigling auf ein Backpapier kippen, einschneiden und mit Wasser beträufeln. Nun den Teigling in den Ofen einschieben und 15 Minuten auf 240 Grad anbacken. Danach runter schalten, auf 190 Grad und in 20 bis 25 Minuten fertig backen. 

Das Brot kann auch im Eisentopf gebacken werden. 

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Dein Giuseppe