Zutaten:
300 g Bio Weichweizenmehl Maiorca - Molini Riggi
500 g Bio Hartweizenmehl Perciasacchi W150 - Molini Riggi
200 g Bio Halbvollkornmehl Timilia Semintegro - Molini Riggi
600 g (ca.) Wasser
50 ml Olivenöl extra vergine
100 ml Vollmilch
10 g Getrocknete Mutterhefe Criscenti di Sicilia - Molini Riggi
1 Teelöffel Zucker
15 g Salz
Zutaten für den Belag:
Olivenöl extra vergine nach Belieben, Grobes Salz nach Belieben, Pfeffer nach Belieben, Tomaten, Sardellen, Oliven...
Zubereitung:
Die Mutterhefe in lauwarmem Wasser auflösen und danach in die Schüssel der Knetmaschine geben. Nun die Mehle dazu geben, die Milch, das Öl und den Zucker.
Das Gerät einschalten und die Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten miteinander verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Das Salz zugeben und noch etwas weiterkneten. Wenn der Teig sich beginnt um den Knethaken zu drehen und sich vom Rand gelöst hat ist er fertig.
In eine geölte Schüssel geben und die Schüssel abdecken. Nach 2 Stunden Dehnen und Falten, bzw. durchkneten. Weitere 3 bis 4 Stunden stehen lassen, das Volumen vergrößert sich. Danach den Teig vorsichtig mit einer Teigkarte aus der Schüssel lösen und auf einer bemehlten Unterlagen in 2 Hälften teilen. Nun die jeweiligen Hälften in je 1 Blech mit Backpapier legen und vorsichtig in Form ziehen.
Inzwischen den Ofen vorheizen auf 250°C Ober-/Unterhitze.
Jetzt etwas Olivenöl über die Teige tröpfeln oder diese damit einpinseln und danach nach Wunsch belegen. (Oliven, Salz, Pfeffer, Tomaten, Sardellen, Oregano…).
Die Focaccia bei 250°C 12 bis 15 Minuten backen, je nach gewünschter Bräunung.
Menge reicht für 2 Bleche. Bei einem Blech einfach die Mengen halbieren.
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Dein Giuseppe
