Kochstück:
- 20 g Bio Hartweizenmehl Timilia Integro - Molini Riggi
- 100 g Milch
Zu einem Pudding kochen, direkt mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
Zutaten Hauptteig:
- Kochstück (ca. 100 g)
- 140 g Milch
- 230 g Bio Weichweizenmehl Maiorca - Molini Riggi
- 130 g Bio Weichweizenmehl - Manitoba- Tipo 0 W360 - Molino Agostini
- 45 g LiCoLi (vom Vortag)
- 1 Ei Größe M, verquirlt
- 1,5 TL Honig
- 25 g Kokosblütenzucker
- 8 g Salz
- 6 g Frischhefe
- 60 g Butter, ganz weich
Zubereitung:
Milch zart erwärmen, Zucker und Honig darin auflösen, verquirltes Ei und Hefe dazu, gut vermischen. Zu dieser Mischung die Mehle, LiCoLi, Kochstück und Salz.
Diese Mischung sehr gut verkneten bis das Glutennetz gut ausgebildet ist. Unter weiterem Kneten die Butter dazu geben; wieder gut auskneten. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben.
Direkt zu Anfang 1x d/f, nach 30 Minuten nochmal d/f.
Stockgare gesamt: ca. 3 Stunden.
Danach zu Hörnchen formen und direkt bei 4 Grad ca. 10 Stunden zur kalten Stückgare.
Morgens den Backofen auf 190 Gard O/U vorheizen.
Die Hörnchen in der Zeit (ca. 30 Minuten) akklimatisieren lassen und mit Eistreiche einpinseln (1 Eigelb, ein Schuss Milch, 1 Prise Zucker).
Bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen.
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Dein Giuseppe
