Bio Hartweizemmehl Russello - Sfarinato di grano duro Russello - Molini Riggi

Rusello ist ein Getreide mit einer ganz besonderen Geschichte, denn ursprünglich stammt es aus Russland und bis heute weiß niemand so genau, wie es nach Sizilien gelangt ist. Es gehört zu den so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“ und ist eine von über 50 Weizensorten, die auf Sizilien kultiviert werden. In der Antike war es bei den Bauern besonders beliebt, da es eine hohe Menge an Stroh lieferte. Russello ist ein für das sizilianische Hinterland typischer Hartweizen, der hauptsächlich in den Gebieten von Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa und Trapani angebaut wird. Optimal an die rauen Witterungsbedingungen angepasst wird das weiße Getreidekorn mit seiner rötlichen Schale sowohl für süßes Gebäck wie Kekse oder Mürbeteig als auch für herzhafte Backwaren wie Pizza im Blech oder Focaccia verwendet. Ein echter Geheimtipp ist Pasta aus Russello – Lasagne und Cannellonis werden damit zu einem ganz besonderen Genuss.

Giolea führt das Mehl in zwei weiteren Ausmahlungsgraden:

Bio Halbvollkorn Hartweizenmehl Russello semintegro - Molini Riggi

Bio Vollkorn Hartweizenmehl Russello integro - Molini Riggi

Die Herstellung von Bio Hartweizenmehl Russello W 125 - Molini Riggi:

Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag.

So verarbeiten wir Bio Hartweizenmehl Russello W 125 am liebsten: 

Unser Geheimtipp für Bio Hartweizenmehl Russello W 125: 

Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne:

Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien.

W-Wert: 125

Gesetzliches Geplänkel ;-):

Zutaten: Bio Hartweizenmehl der Sorte "Russello" aus Sizilien

Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen).

Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig.

Herkunft des Weizens: SIZILIEN

Produktion: SIZILIEN

Haltbarkeit: 12 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung.

Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern.

Verpackung: 1 Kg