Bio Hartweizenmehl - Perciasacchi W 150 1 kg - Molini Riggi

Getrocknete Mutterhefe Lievito madre essiccato Beschreibung: Getrocknete Mutterhefe, ideal für die Zubereitung von Pizza, Focaccia und Brot (auch mit der Brotmaschine) und Brioches. Die Mutterhefe intensiviert den Geschmack des fertigen Produkt und verbessert die Verarbeitbarkeit des Teigs, wodurch seine Elastizität erhöht wird, während die Bierhefe, die als Starter dient, die Optimierung der Sauerteig Zeiten sogar 2 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur, ermöglicht basierend auf dem Rezept und der Art des verwendeten Mehls. Unsere Hefe eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen, die einen natürlichen Sauerteig erfordern. Sie verstärkt das Aroma des Endprodukts. Einfach zu verwenden, darf es nicht in Wasser gelöst oder reaktiviert werden, sondern muss mit zwei Teelöffeln Zucker direkt zum Mehl gegeben werden. Es kann in allen Rezepten verwendet werden und ersetzt die übliche Bierhefe. Gebrauchsanweisung:  Vor jedem Gebrauch gut mischen. Wir empfehlen die Verwendung von ca. 20 g Hefe (1 Esslöffel) in 1 kg Mehl. Bewahren Sie das Produkt nach dem Öffnen der Verpackung im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas auf. Zutaten: Dehydrierte Weichweizenmehlhefe, dehydrierte Bierhefe, Alpha-Amylase, Vitamin C. Kann Spuren von: Soja, Sesam enthalten. In einer Schutzatmosphäre verpackt. Haltbarkeit: 18 Monate ab Produktionsdatum in ungeöffneter Verpackung. An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Glas aufbewahren und innerhalb von 6 Monaten verzehren. Verpackung: 200 g Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien.  

Bio Mehl – Senatore Cappelli Hartweizenmehl - Molini Riggi  Mehr als 100 Jahre ist es her, als in Süditalien Hungersnöte noch zur Tagesordnung gehörten. Daher gab der abruzzesische Marquis Raffaele Cappelli, seiner Zeit Senator des Königreichs Italien dem Genetiker Nazareno Strampelli den Auftrag, eine robuste, nahrhafte und Anpassungsfähige Weizensorte für die teils kargen Böden Süditaliens zu züchten. Strampelli schuf durch natürliche Selektion eine außergewöhnliche Hartweizensorte die bis zu 1,80m hoch wächst und durch einen besonders hohen Eiweißgehalt punktet. Dies brachte ihr in Apulien sogar den Spitznamen „Fleisch der Armen“ ein. Da die Erträge deutlich niedriger sind, als bei modernen Weizensorten, war die Sorte zwischenzeitlich etwas in Vergessenheit geraten – doch auf Grund der tollen Eigenschaften bezüglich der Inhaltsstoffe und der Verarbeitung gibt es Gott sei Dank wieder Landwirte die die Sorte kultivieren und so ein Stück der Getreidekultur Italiens bewahren. Die Herstellung von Bio Mehl – Senatore Cappelli Hartweizenmehl - Molini Riggi: Die Qualität eines Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung der Molini Riggi zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Senatore Capelli Mehl am liebsten: Grissini del Senatore – kross und vollwertig  Das Video zum Rezept Unser Geheimtipp für Senatore Capelli Mehl: Kommt noch! Molini Riggi – ganz besondere Mühlen – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien.   W-Wert: 155 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl var. Senator Cappelli. Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Kann Spuren enthalten von: Sojabohnen, Sesam (Produkte aus der Produktionsanlage) Herkunft des Weizens: ITALIEN Produktion: ITALIEN Verpackung: 1 Kg Haltbarkeit: 6 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern.

BIO Vollkormehl aus Hartweizen - BIO Integra - Farina integrale di grano duro – Molini Riggi  Schon seit mehr als zwei Jahrtausenden gilt Sizilien als die Kornkammer Italiens. Das Inselinnere Siziliens ist durchzogen von Hügelketten und Bergen dort im Binnenland der Insel wird traditionell Hartweizen angebaut. Pasta, Pasta, Pasta unser aller Leibgericht wird überwiegend aus Hartweizen produziert, aber das Mehl ist auch hervorragend einsetzbar für süße und salzige Backwaren aller Art. Hier wird das volle Korn inklusive der Kleie vermahlen, so dass ein sehr nahrhaftes und vollwertiges Mehl entsteht. Dadurch nimmt das Mehl mehr Wasser auf und der Teig muss länger geknetet werden, um eine gute Elastizität und Verarbeitbarkeit zu erreichen. Aber das Ergebnis belohnt diese kleine zusätzliche Zeitinvestition, denn durch das volle Korn werden Pizza, Foccacia aber auch die süßen Leckereien im Geschmack noch intensiver. Und was kann man sich mehr wünschen, als lecker und gesund Die Herstellung von Bio Vollkornmehl aus Hartweizen - BIO Integra - Farina integrale di grano duro – Molini Riggi: Die Qualität eines Bio Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung der Molini Riggi zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. So verarbeiten wir Integra - Bio Farina integrale di grano duro Mehl am liebsten: Rezept Focaccia con Farina Integrale Unser Geheimtipp für BIO Integra - Farina integrale di grano duro Mehl von Riggi: Verraten wir Ihnen noch. Molini Riggi – ganz besondere Mühlen – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 160 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenvollkornmehl * (*potenzielles Allergen) Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: ITALIEN Produktion: ITALIEN Haltbarkeit: 6 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 320 kcal / 1414 KJ Gesamtfett: 2,00g Davon gesättigte Fettsäuren: 0,40g Kohlenhydrate: 68,00g Davon Zucker 2,00g Ballaststoffe 8,00g Protein 12,00g Salz 0,00g

Das Geheimnis perfekter italienischer Pasta: Der Bio-Hartweizengrieß „Piedigrotta“ (Semola di grano duro) von Molini Riggi wird in Sizilien schonend gemahlen. Mit seinem hohen Proteingehalt sorgt er für elastische Teige und unvergleichlichen al dente-Biss. Frei von Zusätzen und ideal für die kreative Genussküche: jetzt echten sizilianischen Hartweizengrieß online kaufen!Das Gold der sizilianischen Mühlenkunst für Ihre Küche. Dieser zertifizierte Bio-Hartweizengrieß (Semola di grano duro) wird aus erlesenen, sonnenverwöhnten Getreidesorten im Herzen Siziliens gemahlen. Mit seiner charakteristischen, intensiv gelben Farbe und seiner optimalen Körnung ist er die perfekte Wahl für alle, die erstklassigen italienischen Hartweizengrieß kaufen möchten, um elastische Pasta, knuspriges Brot oder authentische Focaccia selbst herzustellen. Ein reines Naturprodukt, das die handwerkliche Tradition Italiens in jede Teigschüssel bringt.🥖 Semola vs. Semola Rimacinata: Der entscheidende UnterschiedUm Fehlkäufe zu vermeiden und perfekte Backergebnisse zu erzielen, ist die Differenzierung der beiden Piedigrotta-Varianten essenziell:Bio Semola di grano duro (Hartweizengrieß): Dieses Produkt besitzt eine spürbar gröbere, sandige Körnung und ein tiefes, sattes Gelb. Es eignet sich primär für traditionelle italienische Pasta („Pasta secca“), da der Teig dadurch bissfest (al dente) bleibt und Saucen optimal aufnimmt.Bio Semola rimacinata (Doppelt gemahlen): Die Rimacinata-Variante durchläuft in der Mühle einen zweiten, intensiven Mahlgang. Dadurch bricht die grobe Grießstruktur auf. Das Ergebnis ist ein samtweiches, puderfeines Mehl von etwas hellerer Farbe. Dank dieser feinen Struktur nimmt es Wasser deutlich schneller auf, bildet ein stabiles, hochelastisches Glutengerüst aus und ist die absolute Geheimwaffe für elastische Hefe- und Brotteige.GESCHMACKSPROFIL (Sensorik)Konsistenz: Samtig-griffige Körnung von perfekter Gleichmäßigkeit, die beim Kneten Feuchtigkeit optimal bindet und für einen außergewöhnlich elastischen Teig sorgt.Duft: Ein tiefes, warmes Aroma von frisch gemahlenem Getreide, sonnengetrocknetem Stroh und einer dezent nussigen Süße.Geschmack: Vollmundig, erdig und ehrlich getreidig mit einer feinen, naturbelassenen Süße, die im gekochten Zustand voll zur Entfaltung kommt.Abgang: Ein langanhaltendes, angenehm korniges Gefühl am Gaumen, das den Unterschied zu industriellem Standardmehl sofort spürbar macht.KULINARISCHE EMPFEHLUNGFür Pasta-Kreationen: Die ultimative Basis für hausgemachte Pasta ohne Ei (Pasta di semola wie Orecchiette, Cavatelli oder Rigatoni) – garantiert den perfekten, bissfesten al dente-Charakter. Rezept: Nudelteig mit und ohne EiFür die Backstube: Ideal zum Ausrollen von Pizzateigen, damit der Boden im Ofen unvergleichlich knusprig wird und nicht anhaftet.Das Dessert-Erlebnis: Perfekt geeignet für die Zubereitung von traditionellem italienischem Grießpudding oder feinen Grieß-Schnitten (Gnocchi alla Romana), verfeinert mit frischer Butter und Salbei.HINTERGRUND & HERSTELLUNGDie Seele dieses Produkts liegt in den Hügeln Zentralsiziliens, wo das Getreide auf fruchtbaren Böden rein biologisch und ohne chemische Pestizide reift. Die Traditionsmühle Molini Riggi verarbeitet das Korn nach strengen Bio-Richtlinien in einem besonders schonenden Mahlverfahren. Durch die langsame Vermahlung wird verhindert, dass sich das Korn erhitzt, so bleiben die wertvollen Proteine (insbesondere das für die Teigelastizität wichtige Gluten), Vitamine und die natürlichen Aromen des Weizenkeims vollständig erhalten. Das Ergebnis ist ein Grieß von herausragender Backstabilität und hoher Wasseraufnahmekapazität.Erhältlich auch in der 5 kg Vorratspackung unter: Bio Semola Hartweizengrieß Piedigrotta 5 kg Packung - Molini RiggiPRODUKT-DETAILS & ALLERGENEKategorie DetailsZutaten100 % Bio-Hartweizengrieß (Semola di grano duro) aus kontrolliert biologischem Anbau.HerkunftCaltanissetta, Sizilien (Italien).MühleMolini Riggi – Handwerkliche Mühlenkunst seit Generationen.ZertifizierungIT-BIO-04 Zertifiziert (EU-Landwirtschaft).AllergeneEnthält Weizen (Gluten).SpurenKann Spuren von Soja, Senf und Lupinen enthalten.

Bio Sfarinato di grano duro Timilia - Riggi – Bio Hartweizenmehl – Timilia Nicht ohne Grund gilt Sizilien als die Kornkammer Italiens, alleine über 50 verschiedene Weizensorten werden dort angebaut. Unter anderem auch die so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“. Weizensorten, die in den letzten Jahrzehnten durch die neuen ertragreicheren Weizensorten fast komplett verdrängt wurden, obwohl diese Sorten sich über Jahrhunderte bewährt haben und optimal an das dortige Klima angepasst sind. Dabei kam dem Timilia Weizen - auch Tumminia Weizen genannt - eine besonders wichtige Bedeutung zu, da es als einzige Weizensorte über eine sehr kurze Vegetationsperiode bis zur Reifung verfügt. So kann es noch im Februar oder März ausgesät werden, was dann wichtig ist, wenn andere Weizensorten durch nasses Wetter im Herbst und Winter nicht gedeihen konnten. Damit wurde die ein oder andere Hungersnot schon abgewendet. Es wurden dabei zwei Sorten in das hier und heute gerettet, eine weiß stielige Sorte und eine schwarz stielige Sorte. Das Mehl hat eher eine gräuliche Farbe und ist in vielen dunklen Broten des Landes ein wichtiger Bestandteil. Das Mehl ist sehr vielseitig, ob für süße Backsünden oder herzhaftes Soulfood wie Pizza und Foccacia – alles ist möglich. Bei Brotteigen empfiehlt der Müller Backstarke Mehle als Ergänzung, und entweder kurze Teigreifungszeiten von 6 bis 8 Stunden oder bis zu 70 Stunden Aromapower bei 3-4 Grad Reifungstemperatur. Wer Pasta mit dem gewissen Etwas mag, ist ebenfalls mit dem Bio Timilia bestens versorgt. Giolea führt das Mehl auch als Vollkornmehl:Bio Hartweizen Vollkornmehl Timilia Integro Die Herstellung von Bio Sfarinato di grano duro Timilia - Riggi – Bio Hartweizenmehl – Timilia: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Bio Sfarinato di grano duro Timilia am liebsten: Pane nero di Castelvetrano von Daniel Leader Unser Geheimtipp Bio Sfarinato di grano duro Timilia von Riggi: Nudelteig Rezept mit und ohne Ei  Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 130 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl der Sorte "Timilia" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie                 347 kcal / 1452 KJ Gesamtfett                                  1,3g Davon gesättigte Fettsäuren       0,3g    Kohlenhydrate                              70g Davon Zucker                                1,8g Ballaststoffe                                      4g Protein                                            12g Salz                                             0,02g  

Bio Sfarinato integro di grano duro Timilia - Riggi – Bio Vollkornhartweizenmehl – Timilia Nicht ohne Grund gilt Sizilien als die Kornkammer Italiens, alleine über 50 verschiedene Weizensorten werden dort angebaut. Unter anderem auch die so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“. Weizensorten, die in den letzten Jahrzehnten durch die neuen ertragreicheren Weizensorten fast komplett verdrängt wurden, obwohl diese Sorten sich über Jahrhunderte bewährt haben und optimal an das dortige Klima angepasst sind. Dabei kam dem Tamilia Weizen - auch Tumminia Weizen genannt - eine besonders wichtige Bedeutung zu, da es als einzige Weizensorte über eine sehr kurze Vegetationsperiode bis zur Reifung verfügt. So kann es noch im Februar oder März ausgesät werden, was dann wichtig ist, wenn andere Weizensorten durch nasses Wetter im Herbst und Winter nicht gedeihen konnten. Damit wurde die ein oder andere Hungersnot schon abgewendet. Es wurden dabei zwei Sorten in das hier und heute gerettet, eine weiß stielige Sorte und eine schwarz stielige Sorte. Das Mehl hat eher eine gräuliche Farbe und ist in vielen dunklen Broten des Landes ein wichtiger Bestandteil. Das Mehl ist sehr vielseitig, ob für süße Backsünden oder herzhaftes Soulfood wie Pizza und Foccacia – alles ist möglich. Diese Vollkornversion aus Tamilia wird vielen in typischen sizilianischen Broten wie dem Castelvetrano verwendet. Es sorgt für die dunkle Krume und den typischen Geschmack. Aber auch knuspriges Brotgebäck wie Shortbread oder Grissinis werden damit hervorragend. Bei der Verwendung im Sauerteig sollten Reifungszeiten von 4 bis 6 Stunden nicht überschritten werden. Bei kalter Führung sind 8 bis 12 Stunden möglich mit einer Hydration von bis zu 65%. Giolea führt das Mehl auch als feines gesieptes Mehl:Bio Hartweizenmehl Timilia Die Herstellung von Bio Hartweizen Vollkornmehl Timilia Integro: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Bio Sfarinato integra di grano duro Timilia am liebsten: Unser Geheimtipp Bio Sfarinato integra di grano duro Timilia von Riggi:   Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 100 - 120 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl der Sorte "Timilia" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg

Bio Hartweizen Vollkornmehl Perciasacchi - Molini Riggi Bereits Anfang des 18. Jahrhunderts wurde diese Weizensorte in verschiedenen Dokumenten erwähnt. Sie ist eine der so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“ und damit eine von über 50 Weizensorten, die auf Sizilien angebaut werden. Der Name des Getreides kommt nicht von ungefähr, denn „perchia sacchi“ bedeutet so viel wie „den Sack zu durchstechen“ und ist auf seinen scharfen Scheitel zurückzuführen, der wohl schon den ein oder anderen Getreidesack ruiniert hat. Trotzdem hat er es noch zu einem recht beachtlichen Bekanntheitsgrad geschafft. Keiner weiß so genau wie eine Hand voll Samen zu der Familiie Quinn nach Montana gelangte, denn sie war der Ursprung für den 1990 als Marke registrierten Kamut den viele von uns heute kennen. Das gelbliche Mehl ist sehr vielfältig und die Teige sind leicht zu verarbeiten. Wer also unkompliziert Süßes backen will wie Kuchen, Mürbeteig und Brioche aber auch herzhaft in allen Varianten sind mit diesem Biovollkornmehl machbar. Gut zu realisieren sind kurze Reifezeiten von 4 bis 6 Stunden. Gerne auch mit einer hohen Hydration von 60%. Durch den niedrigen glykämischen Index hält Perciasacchi lange satt und der niedrige Glutengehalt macht es auch für sensible Menschen gut verträglich. Giolea führt das Mehl auch als feines Mehl: Bio Sfarinato di grano duro Perciasacchi Die Herstellung von Bio Sfarinato di grano duro integro Perciasacchi - Molini Riggi – Bio Vollkornhartweizenmehl – Perciasacchi: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Sfarinato di grano duro integra Perciasacchi am liebsten: Das Perciasacchi Brot ein Rezept von Rainer Daues Unser Geheimtipp Sfarinato di grano duro integra Perciasacchi von Riggi:  Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 140 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizen Vollkornmehl der Sorte "Perciasacchi" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg

Bio Sfarinato di grano tenero Maiorca - Molini Riggi – Bio Weichweizenmehl – Maiorca Sizilien ist berühmt für seine große Vielfalt an Weizensorten – über 50 werden dort angebaut. Maiorca ist eine ganz besondere Weizensorte und zählt zu den so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“. Diese Weizensorten sind optimal an die klimatischen Bedingungen vor Ort angepasst und können daher sehr Umweltschonend auch in sehr trockenen Gebieten in Bioqualität angebaut werden. Der Maiorcaweizen hat ein fast rein weißes Korn, aus dem sich ein wunderbar feines Bio Weichweizenmehl herstellen lässt. Durch den niedrigen Glutengehalt und dem hohen Anteil an Mineralstoffen ist es sehr verträglich und noch dazu gesund. Traditionell wird es gerne bei Kuchen und Gebäck eingesetzt. Aber auch für Weißbrote und Stangenbrote ist es prima geeignet. Giolea führt das Mehl auch als Vollkornmehl: Bio Weichweizen Vollkornmehl Maiorca Integro Die Herstellung Bio Sfarinato di grano tenero Maiorca - Molini Riggi – Bio Weichweizenmehl – Maiorca: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Bio Sfarinato di grano tenero Maiorca am liebsten: Pane Maiorca vom Brotdoc Unser Geheimtipp Bio Sfarinato di grano tenero Maiorca von Riggi:  Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 110 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Weichweizenmehl der Sorte "Maiorca" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 6 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg

Bio Sfarinato integro di grano tenero Maiorca - Riggi – Bio Vollkornweichweizenmehl – Maiorca Sizilien ist berühmt für seine große Vielfalt an Weizensorten – über 50 werden dort angebaut. Maiorca ist eine ganz besondere Weizensorte und zählt zu den so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“. Diese Weizensorten sind optimal an die klimatischen Bedingungen vor Ort angepasst und können daher sehr Umweltschonend auch in sehr trockenen Gebieten in Bioqualität angebaut werden. Der niedrigen Glutengehalt und der hohe Anteil an Mineralstoffen macht es zu einem sehr verträglichen und gesunden Getreide. Integro ermöglicht dir die Kraft des vollen Korns in Deinen Backwaren zu haben. Dieses Vollkornmehl kannst du gut für trockene Gebäcke wie Kekse, Mürbteig und leckere Crepes nutzen. Oder du nutzt es beim Brotbacken für kurze Reifezeiten (bis 4h) als Geschmackshighlight. Giolea führt das Mehl auch als feines gesieptes Mehl: Bio Weichweizenmehl - MaiorcaDie Herstellung Bio Sfarinato integra di grano tenero Maiorca - Riggi – Bio Vollkornweichweizenmehl – Maiorca: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. So verarbeiten wir Bio Sfarinato integra di grano tenero Maiorca am liebsten: Pane Maiorca vom Brotdoc Unser Geheimtipp Bio Sfarinato integra di grano tenero Maiorca von Riggi: Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. W-Wert: 80 - 100 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Weichweizenmehl der Sorte "Maiorca" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 6 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg

Bio Hartweizen Vollkornmehl Perciasacchi - Molini Riggi Bereits Anfang des 18. Jahrhunderts wurde diese Weizensorte in verschiedenen Dokumenten erwähnt. Sie ist eine der so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“ und damit eine von über 50 Weizensorten, die auf Sizilien angebaut werden. Der Name des Getreides kommt nicht von ungefähr, denn „perchia sacchi“ bedeutet so viel wie „den Sack zu durchstechen“ und ist auf seinen scharfen Scheitel zurückzuführen, der wohl schon den ein oder anderen Getreidesack ruiniert hat. Trotzdem hat er es noch zu einem recht beachtlichen Bekanntheitsgrad geschafft. Keiner weiß so genau wie eine Hand voll Samen zu der Familiie Quinn nach Montana gelangte, denn sie war der Ursprung für den 1990 als Marke registrierten Kamut den viele von uns heute kennen. Das gelbliche Mehl ist sehr vielfältig und die Teige sind leicht zu verarbeiten. Wer also unkompliziert Süßes backen will wie Kuchen, Mürbeteig und Brioche aber auch herzhaft in allen Varianten sind mit diesem Biovollkornmehl machbar. Gut zu realisieren sind kurze Reifezeiten von 4 bis 6 Stunden. Gerne auch mit einer hohen Hydration von 60%. Durch den niedrigen glykämischen Index hält Perciasacchi lange satt und der niedrige Glutengehalt macht es auch für sensible Menschen gut verträglich. Giolea führt das Mehl auch als feines Mehl: Bio Sfarinato di grano duro Perciasacchi Die Herstellung von Bio Sfarinato di grano duro integro Perciasacchi - Molini Riggi – Bio Vollkornhartweizenmehl – Perciasacchi: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Sfarinato di grano duro integra Perciasacchi am liebsten: Das Perciasacchi Brot ein Rezept von Rainer Daues Unser Geheimtipp Sfarinato di grano duro integra Perciasacchi von Riggi:  Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 140 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizen Vollkornmehl der Sorte "Perciasacchi" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg

Bio Sfarinato di grano duro Timilia - Riggi – Bio Hartweizenmehl – Timilia Nicht ohne Grund gilt Sizilien als die Kornkammer Italiens, alleine über 50 verschiedene Weizensorten werden dort angebaut. Unter anderem auch die so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“. Weizensorten, die in den letzten Jahrzehnten durch die neuen ertragreicheren Weizensorten fast komplett verdrängt wurden, obwohl diese Sorten sich über Jahrhunderte bewährt haben und optimal an das dortige Klima angepasst sind. Dabei kam dem Timilia Weizen - auch Tumminia Weizen genannt - eine besonders wichtige Bedeutung zu, da es als einzige Weizensorte über eine sehr kurze Vegetationsperiode bis zur Reifung verfügt. So kann es noch im Februar oder März ausgesät werden, was dann wichtig ist, wenn andere Weizensorten durch nasses Wetter im Herbst und Winter nicht gedeihen konnten. Damit wurde die ein oder andere Hungersnot schon abgewendet. Es wurden dabei zwei Sorten in das hier und heute gerettet, eine weiß stielige Sorte und eine schwarz stielige Sorte. Das Mehl hat eher eine gräuliche Farbe und ist in vielen dunklen Broten des Landes ein wichtiger Bestandteil. Das Mehl ist sehr vielseitig, ob für süße Backsünden oder herzhaftes Soulfood wie Pizza und Foccacia – alles ist möglich. Bei Brotteigen empfiehlt der Müller Backstarke Mehle als Ergänzung, und entweder kurze Teigreifungszeiten von 6 bis 8 Stunden oder bis zu 70 Stunden Aromapower bei 3-4 Grad Reifungstemperatur. Wer Pasta mit dem gewissen Etwas mag, ist ebenfalls mit dem Bio Timilia bestens versorgt. Giolea führt das Mehl auch als Vollkornmehl:Bio Hartweizen Vollkornmehl Timilia Integro Die Herstellung von Bio Sfarinato di grano duro Timilia - Riggi – Bio Hartweizenmehl – Timilia: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Bio Sfarinato di grano duro Timilia am liebsten: Pane nero di Castelvetrano von Daniel Leader Unser Geheimtipp Bio Sfarinato di grano duro Timilia von Riggi: Nudelteig Rezept mit und ohne Ei  Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 130 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl der Sorte "Timilia" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie                 347 kcal / 1452 KJ Gesamtfett                                  1,3g Davon gesättigte Fettsäuren       0,3g    Kohlenhydrate                              70g Davon Zucker                                1,8g Ballaststoffe                                      4g Protein                                            12g Salz                                             0,02g  

Bio Hartweizenmehl Senatore Cappelli 5 kg - Molini Riggi Mehr als 100 Jahre ist es her, als in Süditalien Hungersnöte noch zur Tagesordnung gehörten. Daher gab der abruzzesische Marquis Raffaele Cappelli, seiner Zeit Senator des Königreichs Italien dem Genetiker Nazareno Strampelli den Auftrag, eine robuste, nahrhafte und Anpassungsfähige Weizensorte für die teils kargen Böden Süditaliens zu züchten. Strampelli schuf durch natürliche Selektion eine außergewöhnliche Hartweizensorte die bis zu 1,80m hoch wächst und durch einen besonders hohen Eiweißgehalt punktet. Dies brachte ihr in Apulien sogar den Spitznamen „Fleisch der Armen“ ein. Da die Erträge deutlich niedriger sind, als bei modernen Weizensorten, war die Sorte zwischenzeitlich etwas in Vergessenheit geraten – doch auf Grund der tollen Eigenschaften bezüglich der Inhaltsstoffe und der Verarbeitung gibt es Gott sei Dank wieder Landwirte die die Sorte kultivieren und so ein Stück der Getreidekultur Italiens bewahren. Die Herstellung von Bio Hartweizenmehl Senatore Cappelli 5 kg - Molini Riggi Die Qualität eines Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung der Molini Riggi zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Senatore Capelli Mehl am liebsten: Grissini del Senatore – kross und vollwertig  Das Video zum Rezept Unser Geheimtipp für Senatore Capelli Mehl: Kommt noch! Molini Riggi – ganz besondere Mühlen – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 150-155 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl var. Senator Cappelli. Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Kann Spuren enthalten von: Sojabohnen, Sesam (Produkte aus der Produktionsanlage) Herkunft des Weizens: ITALIEN Produktion: ITALIEN Verpackung: 1 Kg Haltbarkeit: 6 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern.

Bio Mehl – Senatore Cappelli Hartweizenmehl - Molini Riggi  Mehr als 100 Jahre ist es her, als in Süditalien Hungersnöte noch zur Tagesordnung gehörten. Daher gab der abruzzesische Marquis Raffaele Cappelli, seiner Zeit Senator des Königreichs Italien dem Genetiker Nazareno Strampelli den Auftrag, eine robuste, nahrhafte und Anpassungsfähige Weizensorte für die teils kargen Böden Süditaliens zu züchten. Strampelli schuf durch natürliche Selektion eine außergewöhnliche Hartweizensorte die bis zu 1,80m hoch wächst und durch einen besonders hohen Eiweißgehalt punktet. Dies brachte ihr in Apulien sogar den Spitznamen „Fleisch der Armen“ ein. Da die Erträge deutlich niedriger sind, als bei modernen Weizensorten, war die Sorte zwischenzeitlich etwas in Vergessenheit geraten – doch auf Grund der tollen Eigenschaften bezüglich der Inhaltsstoffe und der Verarbeitung gibt es Gott sei Dank wieder Landwirte die die Sorte kultivieren und so ein Stück der Getreidekultur Italiens bewahren. Die Herstellung von Bio Mehl – Senatore Cappelli Hartweizenmehl - Molini Riggi: Die Qualität eines Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung der Molini Riggi zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Senatore Capelli Mehl am liebsten: Grissini del Senatore – kross und vollwertig  Das Video zum Rezept Unser Geheimtipp für Senatore Capelli Mehl: Kommt noch! Molini Riggi – ganz besondere Mühlen – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien.   W-Wert: 155 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl var. Senator Cappelli. Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Kann Spuren enthalten von: Sojabohnen, Sesam (Produkte aus der Produktionsanlage) Herkunft des Weizens: ITALIEN Produktion: ITALIEN Verpackung: 1 Kg Haltbarkeit: 6 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern.

Das Geheimnis perfekter italienischer Pasta: Der Bio-Hartweizengrieß „Piedigrotta“ (Semola di grano duro) von Molini Riggi wird in Sizilien schonend gemahlen. Mit seinem hohen Proteingehalt sorgt er für elastische Teige und unvergleichlichen al dente-Biss. Frei von Zusätzen und ideal für die kreative Genussküche: jetzt echten sizilianischen Hartweizengrieß online kaufen!Das Gold der sizilianischen Mühlenkunst für Ihre Küche. Dieser zertifizierte Bio-Hartweizengrieß (Semola di grano duro) wird aus erlesenen, sonnenverwöhnten Getreidesorten im Herzen Siziliens gemahlen. Mit seiner charakteristischen, intensiv gelben Farbe und seiner optimalen Körnung ist er die perfekte Wahl für alle, die erstklassigen italienischen Hartweizengrieß kaufen möchten, um elastische Pasta, knuspriges Brot oder authentische Focaccia selbst herzustellen. Ein reines Naturprodukt, das die handwerkliche Tradition Italiens in jede Teigschüssel bringt.🥖 Semola vs. Semola Rimacinata: Der entscheidende UnterschiedUm Fehlkäufe zu vermeiden und perfekte Backergebnisse zu erzielen, ist die Differenzierung der beiden Piedigrotta-Varianten essenziell:Bio Semola di grano duro (Hartweizengrieß): Dieses Produkt besitzt eine spürbar gröbere, sandige Körnung und ein tiefes, sattes Gelb. Es eignet sich primär für traditionelle italienische Pasta („Pasta secca“), da der Teig dadurch bissfest (al dente) bleibt und Saucen optimal aufnimmt.Bio Semola rimacinata (Doppelt gemahlen): Die Rimacinata-Variante durchläuft in der Mühle einen zweiten, intensiven Mahlgang. Dadurch bricht die grobe Grießstruktur auf. Das Ergebnis ist ein samtweiches, puderfeines Mehl von etwas hellerer Farbe. Dank dieser feinen Struktur nimmt es Wasser deutlich schneller auf, bildet ein stabiles, hochelastisches Glutengerüst aus und ist die absolute Geheimwaffe für elastische Hefe- und Brotteige.GESCHMACKSPROFIL (Sensorik)Konsistenz: Samtig-griffige Körnung von perfekter Gleichmäßigkeit, die beim Kneten Feuchtigkeit optimal bindet und für einen außergewöhnlich elastischen Teig sorgt.Duft: Ein tiefes, warmes Aroma von frisch gemahlenem Getreide, sonnengetrocknetem Stroh und einer dezent nussigen Süße.Geschmack: Vollmundig, erdig und ehrlich getreidig mit einer feinen, naturbelassenen Süße, die im gekochten Zustand voll zur Entfaltung kommt.Abgang: Ein langanhaltendes, angenehm korniges Gefühl am Gaumen, das den Unterschied zu industriellem Standardmehl sofort spürbar macht.KULINARISCHE EMPFEHLUNGFür Pasta-Kreationen: Die ultimative Basis für hausgemachte Pasta ohne Ei (Pasta di semola wie Orecchiette, Cavatelli oder Rigatoni) – garantiert den perfekten, bissfesten al dente-Charakter. Rezept: Nudelteig mit und ohne EiFür die Backstube: Ideal zum Ausrollen von Pizzateigen, damit der Boden im Ofen unvergleichlich knusprig wird und nicht anhaftet.Das Dessert-Erlebnis: Perfekt geeignet für die Zubereitung von traditionellem italienischem Grießpudding oder feinen Grieß-Schnitten (Gnocchi alla Romana), verfeinert mit frischer Butter und Salbei.HINTERGRUND & HERSTELLUNGDie Seele dieses Produkts liegt in den Hügeln Zentralsiziliens, wo das Getreide auf fruchtbaren Böden rein biologisch und ohne chemische Pestizide reift. Die Traditionsmühle Molini Riggi verarbeitet das Korn nach strengen Bio-Richtlinien in einem besonders schonenden Mahlverfahren. Durch die langsame Vermahlung wird verhindert, dass sich das Korn erhitzt, so bleiben die wertvollen Proteine (insbesondere das für die Teigelastizität wichtige Gluten), Vitamine und die natürlichen Aromen des Weizenkeims vollständig erhalten. Das Ergebnis ist ein Grieß von herausragender Backstabilität und hoher Wasseraufnahmekapazität.Erhältlich auch in der 5 kg Vorratspackung unter: Bio Semola Hartweizengrieß Piedigrotta 5 kg Packung - Molini RiggiPRODUKT-DETAILS & ALLERGENEKategorie DetailsZutaten100 % Bio-Hartweizengrieß (Semola di grano duro) aus kontrolliert biologischem Anbau.HerkunftCaltanissetta, Sizilien (Italien).MühleMolini Riggi – Handwerkliche Mühlenkunst seit Generationen.ZertifizierungIT-BIO-04 Zertifiziert (EU-Landwirtschaft).AllergeneEnthält Weizen (Gluten).SpurenKann Spuren von Soja, Senf und Lupinen enthalten.

Das Profi-Gebinde für die perfekte traditionelle Pasta und knusprige Backergebnisse auf giolea.com: Der echte Bio Semola Hartweizengrieß Piedigrotta im 5-kg-Vorratsbeutel bringt die kulinarische Urkraft Siziliens in Großküchen, Pizzerien und anspruchsvolle Hobby-Backstuben. Um die wertvollen Eigenschaften des Korns – inklusive des empfindlichen, nativen Weizenkeims, über lange Zeit absolut frisch zu halten, liefert Molini Riggi dieses Großgebinde in einer technologisch hochentwickelten MAP-Verpackung (Modified Atmosphere Packaging).🛡️ Der Vorteil der MAP-Verpackung (Unter Schutzatmosphäre verpackt)Naturbelassene Bio-Grieße mit echtem Keimlinganteil reagieren empfindlich auf Luftsauerstoff und Feuchtigkeit. Bei dieser MAP-Großverpackung wird der Sauerstoff evakuiert und durch ein schützendes, natürliches Gasgemisch (Stickstoff und Kohlendioxid) ersetzt:Kompletter Aromaschutz: Der intensive, nussige Duft nach frischem Korn bleibt monatelang wie am Tag der Vermahlung versiegelt.Natürlicher Schädlingsschutz: Durch den Sauerstoffentzug wird biologischem Schädlingsbefall (z. B. Lebensmittelmotten) auf rein physikalische Weise – komplett ohne Chemie – die Lebensgrundlage entzogen.Keine Qualitätsverluste: Das Ranzigwerden der wertvollen, keimeigenen Öle wird zuverlässig gestoppt. Der Grieß bleibt perfekt streufähig🥖 Semola vs. Semola Rimacinata: Der feine UnterschiedUm das gewünschte Koch- und Backergebnis exakt zu steuern, unterscheidet sich dieser klassische Hartweizengrieß deutlich von der Rimacinata-Variante:Bio Semola (Klassischer Hartweizengrieß): Dieses Produkt besitzt eine spürbar sandige, gröbere Körnung und eine tiefgelbe Farbe. Der Grieß nimmt Wasser langsamer auf und behält beim Kochen maximale Stabilität. Sie erhalten hier die klassische, grobe Semola-Variante – die unangefochtene Nummer eins für Pasta mit perfektem Biss. Erhältlich auch in der 1 kg Packung Bio Semola Piedigrotta - Molini Riggi.Bio Semola Rimacinata (Doppelt gemahlen): Durch einen zweiten Mahlgang wird die Struktur aufgebrochen, wodurch ein puderfeines Mehl entsteht. Dieses bindet Wasser blitzschnell und ist primär für klassische Hefe- und Brotteige gedacht. Erhältlich in der 1 kg Bio Semola Piedigrotta Rimacinata oder auch als 5 kg Vorratspack.GESCHMACKSPROFIL (Sensorik)Duft: Ein kraftvolles, erdiges Bouquet. Es verströmt intensive Aromen von sonnengereiertem Getreide, frisch gedroschenem Stroh und eine markante, warm-nussige Note.Konsistenz: In der Hand spürbar kristallin, körnig und sandig. Im gekochten Pastateig sorgt der Grieß für eine unübertroffene Kompaktheit und Stabilität. Als Backzutat oder Ausstreumehl verleiht er Krusten eine rustikale, extrem knusprige und körnige Textur.Geschmack: Tief, vollmundig und intensiv getreidig mit einer dezenten, naturgegebenen Süße des sizilianischen Hartweizens.Abgang: Kernig, sauber und langanhaltend – hinterlässt ein wunderbar ehrliches Getreidearoma am Gaumen.KULINARISCHE EMPFEHLUNGDieses 5-kg-Gebinde ist der unverzichtbare Standard für alle Teige und Zubereitungen, die absolute Formstabilität und Oberflächenstruktur erfordern:Hausgemachte Pasta (Pasta Secca & Fresca): Das absolute Ideal für Spaghetti, Rigatoni oder Orecchiette ohne Ei. Der Grieß sorgt für den legendären Al-dente-Biss und eine raue Oberfläche, an der Saucen perfekt haften. Rezept: Nudelteig mit und ohne EiSpolvero (Ausrollmehl für Pizza): Die Geheimwaffe jeder Pizzeria. Verwenden Sie den groben Grieß zum Öffnen der Pizzaballen. Er verbrennt im Ofen nicht so schnell wie Mehl, macht den Pizzaboden von unten extrem knusprig und verhindert das Ankleben auf der Schaufel.Rustikale Spezialitäten & Suppen: Hervorragend geeignet für traditionelle sizilianische Grießklößchen, römische Gnocchi (Gnocchi alla Romana) oder zum Einstreuen in herzhafte Suppen.HINTERGRUND & HERSTELLUNGDer Hartweizen für die Piedigrotta-Linie reift auf den mineralreichen Böden im Landesinneren Siziliens. Die traditionsreiche Verarbeitung bei Molini Riggi setzt auf kompromisslose Qualität:Schonende Zylindermüllerei: Durch langsame Walzenführungen wird das Korn ohne Hitzeentwicklung zerkleinert. Die empfindlichen Eiweißstrukturen bleiben komplett intakt.Erhalt des wertvollen Weizenkeims: Im Gegensatz zur industriellen Massenproduktion bleibt der biologisch wertvolle Weizenkeim im Grieß enthalten, was den tiefen Geschmack und den hohen Nährwert garantiert.100 % Biologischer Anbau: Zertifiziert nach strengen Öko-Richtlinien – frei von chemischen Spritzmitteln und künstlichen Zusätzen.

Bio Sfarinato integro di grano duro Timilia - Riggi – Bio Vollkornhartweizenmehl – Timilia Nicht ohne Grund gilt Sizilien als die Kornkammer Italiens, alleine über 50 verschiedene Weizensorten werden dort angebaut. Unter anderem auch die so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“. Weizensorten, die in den letzten Jahrzehnten durch die neuen ertragreicheren Weizensorten fast komplett verdrängt wurden, obwohl diese Sorten sich über Jahrhunderte bewährt haben und optimal an das dortige Klima angepasst sind. Dabei kam dem Tamilia Weizen - auch Tumminia Weizen genannt - eine besonders wichtige Bedeutung zu, da es als einzige Weizensorte über eine sehr kurze Vegetationsperiode bis zur Reifung verfügt. So kann es noch im Februar oder März ausgesät werden, was dann wichtig ist, wenn andere Weizensorten durch nasses Wetter im Herbst und Winter nicht gedeihen konnten. Damit wurde die ein oder andere Hungersnot schon abgewendet. Es wurden dabei zwei Sorten in das hier und heute gerettet, eine weiß stielige Sorte und eine schwarz stielige Sorte. Das Mehl hat eher eine gräuliche Farbe und ist in vielen dunklen Broten des Landes ein wichtiger Bestandteil. Das Mehl ist sehr vielseitig, ob für süße Backsünden oder herzhaftes Soulfood wie Pizza und Foccacia – alles ist möglich. Diese Vollkornversion aus Tamilia wird vielen in typischen sizilianischen Broten wie dem Castelvetrano verwendet. Es sorgt für die dunkle Krume und den typischen Geschmack. Aber auch knuspriges Brotgebäck wie Shortbread oder Grissinis werden damit hervorragend. Bei der Verwendung im Sauerteig sollten Reifungszeiten von 4 bis 6 Stunden nicht überschritten werden. Bei kalter Führung sind 8 bis 12 Stunden möglich mit einer Hydration von bis zu 65%. Giolea führt das Mehl auch als feines gesieptes Mehl:Bio Hartweizenmehl Timilia Die Herstellung von Bio Hartweizen Vollkornmehl Timilia Integro: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Bio Sfarinato integra di grano duro Timilia am liebsten: Unser Geheimtipp Bio Sfarinato integra di grano duro Timilia von Riggi:   Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 100 - 120 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl der Sorte "Timilia" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg

Getrocknete Mutterhefe Lievito madre essiccato Beschreibung: Getrocknete Mutterhefe, ideal für die Zubereitung von Pizza, Focaccia und Brot (auch mit der Brotmaschine) und Brioches. Die Mutterhefe intensiviert den Geschmack des fertigen Produkt und verbessert die Verarbeitbarkeit des Teigs, wodurch seine Elastizität erhöht wird, während die Bierhefe, die als Starter dient, die Optimierung der Sauerteig Zeiten sogar 2 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur, ermöglicht basierend auf dem Rezept und der Art des verwendeten Mehls. Unsere Hefe eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen, die einen natürlichen Sauerteig erfordern. Sie verstärkt das Aroma des Endprodukts. Einfach zu verwenden, darf es nicht in Wasser gelöst oder reaktiviert werden, sondern muss mit zwei Teelöffeln Zucker direkt zum Mehl gegeben werden. Es kann in allen Rezepten verwendet werden und ersetzt die übliche Bierhefe. Gebrauchsanweisung:  Vor jedem Gebrauch gut mischen. Wir empfehlen die Verwendung von ca. 20 g Hefe (1 Esslöffel) in 1 kg Mehl. Bewahren Sie das Produkt nach dem Öffnen der Verpackung im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas auf. Zutaten: Dehydrierte Weichweizenmehlhefe, dehydrierte Bierhefe, Alpha-Amylase, Vitamin C. Kann Spuren von: Soja, Sesam enthalten. In einer Schutzatmosphäre verpackt. Haltbarkeit: 18 Monate ab Produktionsdatum in ungeöffneter Verpackung. An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Glas aufbewahren und innerhalb von 6 Monaten verzehren. Verpackung: 200 g Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien.  

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Product", "name": "Bio Semola rimacinata Piedigrotta 5 kg - Molini Riggi", "description": "Doppelt gemahlenes Bio-Hartweizenmehl aus Sizilien im 5 kg Vorratsbeutel. Verpackt unter Schutzatmosphäre (MAP) für maximale Frische und lange Haltbarkeit.", "image": [ "https://giolea.com" ], "category": "Lebensmittel > Backzutaten > Mehl", "brand": { "@type": "Brand", "name": "Molini Riggi" }, "weight": { "@type": "QuantitativeValue", "value": "5", "unitCode": "KGM" }, "offers": { "@type": "Offer", "url": "https://www.giolea.com/bio-semola-di-grano-duro-rimacinata-5kg-molini-riggi", "priceCurrency": "EUR", "price": "20.25", "itemCondition": "https://schema.org", "availability": "https://schema.org", "seller": { "@type": "OnlineStore", "name": "giolea.com" } }, "additionalProperty": [ { "@type": "PropertyValue", "name": "Verpackungsart", "value": "MAP (Modified Atmosphere Packaging / Schutzatmosphäre)" }, { "@type": "PropertyValue", "name": "Mahlgrad", "value": "Rimacinata (Doppelt gemahlen)" }, { "@type": "PropertyValue", "name": "Zertifizierung", "value": "Bio / IT-BIO-004" } ] } Das Profi-Gebinde für leidenschaftliche Hobbybäcker, Gastronomen und Pizzerien auf giolea.com: Das doppelt gemahlene Bio Semola rimacinata Piedigrotta im 5-kg-Vorratsbeutel bringt italienische Spitzenqualität in großem Maßstab in Ihre Küche. Um die wertvollen Eigenschaften des Mehls – insbesondere den empfindlichen, nativen Weizenkeim – über lange Zeit absolut frisch zu halten, liefert Molini Riggi diese Großpackung in einer technologisch hochentwickelten MAP-Verpackung (Modified Atmosphere Packaging).🛡️ Der Vorteil der MAP-Verpackung (Unter Schutzatmosphäre verpackt)Feine Bio-Mehle mit natürlichem Keimlinganteil reagieren empfindlich auf Sauerstoff, Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen. Bei der MAP-Großverpackung wird der Luftsauerstoff in der Tüte evakuiert und durch ein schützendes, natürliches Gasgemisch (aus Stickstoff und Kohlendioxid) ersetzt:Maximale Haltbarkeit: Die Oxidation von Fetten und Proteinen wird vollständig gestoppt. Das Mehl bleibt monatelang so frisch wie am Tag der Mahlung.Natürlicher Aromaschutz: Der flüchtige Duft nach frischem Korn und Nüssen bleibt in der Schutzatmosphäre hermetisch eingeschlossen.Schutz vor Schädlingen: Durch den Entzug von Sauerstoff wird biologischem Schädlingsbefall (z.B. Lebensmittelmotten) auf rein physikalische Weise – komplett ohne chemische Zusätze – die Lebensgrundlage entzogen.Kein Verklumpen: Die Feuchtigkeitsbalance im Inneren bleibt stabil, wodurch das Mehl extrem fließfähig und pudrig bleibt.🥖 Semola vs. Semola Rimacinata: Der feine UnterschiedDamit in Ihrer Backstube nichts schiefgeht, unterscheidet sich dieses Produkt grundlegend von der klassischen Semola:Klassische Semola (Hartweizengrieß): Besitzt eine spürbar sandige, grobe Körnung. Sie zieht Wasser langsam und eignet sich ideal, um Pasta die perfekte Al-dente-Struktur zu verleihen oder als Unterlage zum Ausrollen von Pizzen. Erhältlich in der 1 kg Bio Semola Piedigrotta - Molini Riggi oder auch im Vorratspack 5 kg Packung.Semola Rimacinata (Doppelt gemahlen): Durch den zweiten Durchgang im Walzenstuhl von Molini Riggi entsteht ein ultra-feines, samtiges Mehl. Es bindet Wasser blitzschnell, bildet ein hochelastisches Glutengerüst aus und ist unverzichtbar für luftige Brotteige mit krachender Kruste. Sie erhalten hier die feingemahlene Rimacinata-Variante. Erhältlich auch in der 1 kg Packung Bio Semola Piedigrotta Rimacinata - Molini Riggi.GESCHMACKSPROFIL (Sensorik)Duft: Intensiv, warm und getreidig. Ein authentisches Aroma von frisch gedroschenem Stroh, sonnengereiftem Korn und einer eleganten, nussigen Herbe.Konsistenz: Puderfein, fließend und geschmeidig in der Hand. Im gebackenen Zustand sorgt das Mehl für eine perfekt strukturierte, watteweiche Krume mit einer wilden, unregelmäßigen Porung und einer splitternd-krossen, goldgelben Kruste.Geschmack: Vollmundig, tief und typisch sizilianisch. Die natürliche Süße des Hartweizens verbindet sich am Gaumen mit dezenten Röstaromen.Abgang: Langanhaltend getreidig, rein und erdig – ohne jede bittere oder künstliche Note.KULINARISCHE EMPFEHLUNGDieses 5-kg-Gebinde ist perfekt für Backprojekte mit längerer Teigführung (12 bis 24 Stunden) und hoher Flüssigkeitsaufnahme (Hydratation ab 55 %):Pane Siciliano & Altamura-Brot: Backen Sie traditionelle, große Laibe mit kräftiger Kruste, die tagelang saftig und frisch bleiben. Pane nero di Castelvetrano aus dem Buch: Gutes Brot von Daniel Leader.Pizza in Teglia (Blechpizza) & Focaccia: Ideal für großflächige Pizzateige, die im Ofen phänomenal aufgehen, innen saftig-luftig bleiben und eine goldgelbe Farbe annehmen.Handgemachte frische Pasta: Sorgt im Teig (mit oder ohne Ei) für die nötige Dehnbarkeit und Reißfestigkeit beim Ausrollen dünner Tagliatelle oder gefüllter Ravioli. Nudelteig Rezept mit und ohne Ei.HINTERGRUND & HERSTELLUNGDer Hartweizen für die Piedigrotta-Linie wächst unter der intensiven Sonne Siziliens auf mineralreichen Kalkböden heran. Die Verarbeitung in Caltanissetta erfolgt nach höchsten handwerklichen Standards:Schonender Walzenzug: Das Getreide wird mit reduzierten Durchgängen und niedriger Geschwindigkeit vermahlen. Das verhindert Hitzeentwicklung und schützt die hitzeempfindlichen Proteine des Korns.Erhalt des wertvollen Weizenkeims: Im Gegensatz zu industriellen Großmühlen siebt Molini Riggi den biologisch wertvollen Weizenkeim nicht aus. Alle Enzyme, Vitamine und Geschmacksträger bleiben im Endprodukt erhalten.100 % Bio-Zertifiziert: Nachhaltiger Anbau ohne chemisch-synthetische Spritzmittel schont die sizilianischen Böden und garantiert ein absolut reines Naturprodukt.