PASTIFICIO PRESSENDA di Pressenda Cinzia
Traditionelle Nudelherstellung bei Pastificio Pressenda: Handwerkskunst aus den Langhe
Das italienische Traditionsunternehmen Pastificio Pressenda di Pressenda Cinzia mit Sitz in Serralunga d'Alba (Region Piemont) steht seit über 90 Jahren für herausragende, handwerkliche Nudelherstellung. Gegründet im Jahr 1931 von Großvater (Nonno) Natalino Pressenda in einer alten Molkerei in Roddino, wird die Manufaktur heute in der dritten Generation von Familie Pressenda geführt. Inmitten der weltberühmten, UNESCO-geschützten Hügellandschaft der Langhe verbindet das Unternehmen traditionelle, bäuerliche Familienrezepte mit modernsten Veredelungsverfahren, um hochwertige getrocknete Pasta (Pasta Secca) mit unverfälschtem Geschmack zu kreieren.
🥚 Das Herstellungsverfahren: Vom Rohstoff zur edlen Pasta
Das Geheimnis hinter der Qualität von Pastificio Pressenda liegt in der Kombination aus strenger Rohstoffauswahl, handwerklicher Präzision und einem extrem schonenden Produktionsprozess.
[1. Premium-Zutaten] ──► [2. Schonendes Kneten] ──► [3. Traditionelles Walzen] ──► [4. Langsame Trocknung]
1. Auswahl erlesener Rohstoffe
Die Basis für die Nudeln bildet erstklassiger italienischer Hartweizengrieß (Semola di grano duro). Für die berühmten piemontesischen Eiernudeln werden ausschließlich frische Eier verwendet. Je nach Produktionslinie fließen zudem regionale Spezialitäten wie echter Barolo-Wein, duftende Sommertrüffel (Tuber aestivum) oder glutenfreie Alternativen wie Buchweizen-, Mais- und schwarzer Venusreisgrieß in den Teig ein.
2. Kalte Teigführung und Knetprozess
Der Hartweizengrieß wird langsam mit den Eiern bzw. reinem Quellwasser vermengt. Um die Proteinstruktur (das Glutengerüst) des Weizens sowie die Nährstoffe nicht durch Hitze zu zerstören, erfolgt das Kneten bei niedrigen Temperaturen. Das Ergebnis ist ein extrem homogener, elastischer Teig, der später seine perfekte Form behält.
3. Traditionelles Walzen und Schneiden
Im Gegensatz zu industrieller Massenware wird der Teig bei Pastificio Pressenda schonend ausgewalzt. Für die legendären Tajarin di Langa (die hauchdünnen, traditionellen piemontesischen Eier-Tagliolini) wird der Teig extrem dünn ausgezogen und präzise geschnitten. Dieses Verfahren verleiht der Nudeloberfläche eine leicht poröse, raue Textur (Ruvidità), wodurch sie Saucen, Trüffelöl oder geschmolzene Butter beim Kochen perfekt aufnimmt.
4. Die langsame Niedrigtemperatur-Trocknung
Die wichtigste Phase für die Qualität der getrockneten Pasta ist der Trocknungsprozess. Die Nudeln werden per Hand zu feinen Nestern gelegt und in speziellen Trocknungskammern platziert. Über einen Zeitraum von vielen Stunden werden sie bei sehr niedrigen Temperaturen schonend getrocknet. Diese langsame Entwässerung sorgt dafür, dass:
Der native Geschmack des Getreides und der Eier voll erhalten bleibt.
Die Pasta beim Kochen die perfekte elastische Konsistenz (al dente) behält.
Die wertvollen Aminosäuren und Vitamine nicht denaturieren.
🍝 Das Produktsortiment im Überblick
Pastificio Pressenda bietet vier spezialisierte Produktlinien an, um den unterschiedlichen kulinarischen Ansprüchen gerecht zu werden:
Linea Antica Ricetta (Eiernudeln): Die berühmten Tajarin di Langa und klassischen Tagliolini all'Uovo nach der Rezeptur von 1931 mit einem besonders hohen Ei-Anteil.
Linea Premium & Spezialitäten: Feine Geschmacksvariationen wie Pasta al Barolo, Nudeln mit Sommertrüffeln sowie aromatische Steinpilz-Pasta.
Linea Semola: Klassische, vegane Nudelsorten aus reinem Hartweizengrieß für die traditionelle italienische Küche.
Alternative Mehle (Glutenfreie Sorten): Innovative Pastasorten aus Reisgrieß (Riso Bianco), schwarzem Venusreis (Riso Venere), rotem Ermes-Reis, Maismehl sowie reinem Buchweizen.
📊 Unternehmensprofil: PASTIFICIO PRESSENDA
❓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was macht die Tajarin-Pasta von Pressenda so besonders?
Die Tajarin di Langa sind eine typisch piemontesische Spezialität. Sie zeichnen sich durch ein intensives Goldgelb aus und werden traditionell handgeschnitten. Dank der feinen Struktur benötigen sie maximal zwei Minuten Kochzeit und passen ideal zu frischen Trüffeln oder Butter und Salbei.
Bietet Pastificio Pressenda auch glutenfreie Nudeln an?
Ja. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder einer bewussten Ernährung produziert die Manufaktur Spezialitäten aus Buchweizen, Mais sowie verschiedenen Reissorten (wie weißem Reis, Riso Venere und Riso Ermes).
Produkte von PASTIFICIO PRESSENDA di Pressenda Cinzia
Inhalt: 0.5 Kg (10,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.5 Kg (10,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.5 Kg (10,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.25 Kg (16,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.5 Kg (10,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.5 Kg (10,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.5 Kg (10,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.5 Kg (8,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.25 Kg (12,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.25 Kg (12,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.25 Kg (12,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.25 Kg (16,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.25 Kg (16,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 0.25 Kg (24,00 €* / 1 Kg)
Inhalt: 30 Kg (0,92 €* / 1 Kg)
Inhalt: 3 Kg (9,17 €* / 1 Kg)
Inhalt: 3 Kg (9,17 €* / 1 Kg)
Inhalt: 3 Kg (9,17 €* / 1 Kg)
Inhalt: 3 Kg (9,17 €* / 1 Kg)
Inhalt: 3 Kg (9,17 €* / 1 Kg)