Bio Hartweizen Vollkornmehl Perciasacchi - Molini Riggi Bereits Anfang des 18. Jahrhunderts wurde diese Weizensorte in verschiedenen Dokumenten erwähnt. Sie ist eine der so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“ und damit eine von über 50 Weizensorten, die auf Sizilien angebaut werden. Der Name des Getreides kommt nicht von ungefähr, denn „perchia sacchi“ bedeutet so viel wie „den Sack zu durchstechen“ und ist auf seinen scharfen Scheitel zurückzuführen, der wohl schon den ein oder anderen Getreidesack ruiniert hat. Trotzdem hat er es noch zu einem recht beachtlichen Bekanntheitsgrad geschafft. Keiner weiß so genau wie eine Hand voll Samen zu der Familiie Quinn nach Montana gelangte, denn sie war der Ursprung für den 1990 als Marke registrierten Kamut den viele von uns heute kennen. Das gelbliche Mehl ist sehr vielfältig und die Teige sind leicht zu verarbeiten. Wer also unkompliziert Süßes backen will wie Kuchen, Mürbeteig und Brioche aber auch herzhaft in allen Varianten sind mit diesem Biovollkornmehl machbar. Gut zu realisieren sind kurze Reifezeiten von 4 bis 6 Stunden. Gerne auch mit einer hohen Hydration von 60%. Durch den niedrigen glykämischen Index hält Perciasacchi lange satt und der niedrige Glutengehalt macht es auch für sensible Menschen gut verträglich. Giolea führt das Mehl auch als feines Mehl: Bio Sfarinato di grano duro Perciasacchi Die Herstellung von Bio Sfarinato di grano duro integro Perciasacchi - Molini Riggi – Bio Vollkornhartweizenmehl – Perciasacchi: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Sfarinato di grano duro integra Perciasacchi am liebsten: Das Perciasacchi Brot ein Rezept von Rainer Daues Unser Geheimtipp Sfarinato di grano duro integra Perciasacchi von Riggi:  Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 140 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizen Vollkornmehl der Sorte "Perciasacchi" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg

Bio Sfarinato integro di grano duro Timilia - Riggi – Bio Vollkornhartweizenmehl – Timilia Nicht ohne Grund gilt Sizilien als die Kornkammer Italiens, alleine über 50 verschiedene Weizensorten werden dort angebaut. Unter anderem auch die so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“. Weizensorten, die in den letzten Jahrzehnten durch die neuen ertragreicheren Weizensorten fast komplett verdrängt wurden, obwohl diese Sorten sich über Jahrhunderte bewährt haben und optimal an das dortige Klima angepasst sind. Dabei kam dem Tamilia Weizen - auch Tumminia Weizen genannt - eine besonders wichtige Bedeutung zu, da es als einzige Weizensorte über eine sehr kurze Vegetationsperiode bis zur Reifung verfügt. So kann es noch im Februar oder März ausgesät werden, was dann wichtig ist, wenn andere Weizensorten durch nasses Wetter im Herbst und Winter nicht gedeihen konnten. Damit wurde die ein oder andere Hungersnot schon abgewendet. Es wurden dabei zwei Sorten in das hier und heute gerettet, eine weiß stielige Sorte und eine schwarz stielige Sorte. Das Mehl hat eher eine gräuliche Farbe und ist in vielen dunklen Broten des Landes ein wichtiger Bestandteil. Das Mehl ist sehr vielseitig, ob für süße Backsünden oder herzhaftes Soulfood wie Pizza und Foccacia – alles ist möglich. Diese Vollkornversion aus Tamilia wird vielen in typischen sizilianischen Broten wie dem Castelvetrano verwendet. Es sorgt für die dunkle Krume und den typischen Geschmack. Aber auch knuspriges Brotgebäck wie Shortbread oder Grissinis werden damit hervorragend. Bei der Verwendung im Sauerteig sollten Reifungszeiten von 4 bis 6 Stunden nicht überschritten werden. Bei kalter Führung sind 8 bis 12 Stunden möglich mit einer Hydration von bis zu 65%. Giolea führt das Mehl auch als feines gesieptes Mehl:Bio Hartweizenmehl Timilia Die Herstellung von Bio Hartweizen Vollkornmehl Timilia Integro: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Bio Sfarinato integra di grano duro Timilia am liebsten: Unser Geheimtipp Bio Sfarinato integra di grano duro Timilia von Riggi:   Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 100 - 120 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl der Sorte "Timilia" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg

Das Geheimnis perfekter italienischer Pasta: Der Bio-Hartweizengrieß „Piedigrotta“ (Semola di grano duro) von Molini Riggi wird in Sizilien schonend gemahlen. Mit seinem hohen Proteingehalt sorgt er für elastische Teige und unvergleichlichen al dente-Biss. Frei von Zusätzen und ideal für die kreative Genussküche: jetzt echten sizilianischen Hartweizengrieß online kaufen!Das Gold der sizilianischen Mühlenkunst für Ihre Küche. Dieser zertifizierte Bio-Hartweizengrieß (Semola di grano duro) wird aus erlesenen, sonnenverwöhnten Getreidesorten im Herzen Siziliens gemahlen. Mit seiner charakteristischen, intensiv gelben Farbe und seiner optimalen Körnung ist er die perfekte Wahl für alle, die erstklassigen italienischen Hartweizengrieß kaufen möchten, um elastische Pasta, knuspriges Brot oder authentische Focaccia selbst herzustellen. Ein reines Naturprodukt, das die handwerkliche Tradition Italiens in jede Teigschüssel bringt.🥖 Semola vs. Semola Rimacinata: Der entscheidende UnterschiedUm Fehlkäufe zu vermeiden und perfekte Backergebnisse zu erzielen, ist die Differenzierung der beiden Piedigrotta-Varianten essenziell:Bio Semola di grano duro (Hartweizengrieß): Dieses Produkt besitzt eine spürbar gröbere, sandige Körnung und ein tiefes, sattes Gelb. Es eignet sich primär für traditionelle italienische Pasta („Pasta secca“), da der Teig dadurch bissfest (al dente) bleibt und Saucen optimal aufnimmt.Bio Semola rimacinata (Doppelt gemahlen): Die Rimacinata-Variante durchläuft in der Mühle einen zweiten, intensiven Mahlgang. Dadurch bricht die grobe Grießstruktur auf. Das Ergebnis ist ein samtweiches, puderfeines Mehl von etwas hellerer Farbe. Dank dieser feinen Struktur nimmt es Wasser deutlich schneller auf, bildet ein stabiles, hochelastisches Glutengerüst aus und ist die absolute Geheimwaffe für elastische Hefe- und Brotteige.GESCHMACKSPROFIL (Sensorik)Konsistenz: Samtig-griffige Körnung von perfekter Gleichmäßigkeit, die beim Kneten Feuchtigkeit optimal bindet und für einen außergewöhnlich elastischen Teig sorgt.Duft: Ein tiefes, warmes Aroma von frisch gemahlenem Getreide, sonnengetrocknetem Stroh und einer dezent nussigen Süße.Geschmack: Vollmundig, erdig und ehrlich getreidig mit einer feinen, naturbelassenen Süße, die im gekochten Zustand voll zur Entfaltung kommt.Abgang: Ein langanhaltendes, angenehm korniges Gefühl am Gaumen, das den Unterschied zu industriellem Standardmehl sofort spürbar macht.KULINARISCHE EMPFEHLUNGFür Pasta-Kreationen: Die ultimative Basis für hausgemachte Pasta ohne Ei (Pasta di semola wie Orecchiette, Cavatelli oder Rigatoni) – garantiert den perfekten, bissfesten al dente-Charakter. Rezept: Nudelteig mit und ohne EiFür die Backstube: Ideal zum Ausrollen von Pizzateigen, damit der Boden im Ofen unvergleichlich knusprig wird und nicht anhaftet.Das Dessert-Erlebnis: Perfekt geeignet für die Zubereitung von traditionellem italienischem Grießpudding oder feinen Grieß-Schnitten (Gnocchi alla Romana), verfeinert mit frischer Butter und Salbei.HINTERGRUND & HERSTELLUNGDie Seele dieses Produkts liegt in den Hügeln Zentralsiziliens, wo das Getreide auf fruchtbaren Böden rein biologisch und ohne chemische Pestizide reift. Die Traditionsmühle Molini Riggi verarbeitet das Korn nach strengen Bio-Richtlinien in einem besonders schonenden Mahlverfahren. Durch die langsame Vermahlung wird verhindert, dass sich das Korn erhitzt, so bleiben die wertvollen Proteine (insbesondere das für die Teigelastizität wichtige Gluten), Vitamine und die natürlichen Aromen des Weizenkeims vollständig erhalten. Das Ergebnis ist ein Grieß von herausragender Backstabilität und hoher Wasseraufnahmekapazität.Erhältlich auch in der 5 kg Vorratspackung unter: Bio Semola Hartweizengrieß Piedigrotta 5 kg Packung - Molini RiggiPRODUKT-DETAILS & ALLERGENEKategorie DetailsZutaten100 % Bio-Hartweizengrieß (Semola di grano duro) aus kontrolliert biologischem Anbau.HerkunftCaltanissetta, Sizilien (Italien).MühleMolini Riggi – Handwerkliche Mühlenkunst seit Generationen.ZertifizierungIT-BIO-04 Zertifiziert (EU-Landwirtschaft).AllergeneEnthält Weizen (Gluten).SpurenKann Spuren von Soja, Senf und Lupinen enthalten.

Bio Sfarinato di grano duro Perciasacchi - Molini Riggi – Bio Hartweizenmehl – Perciasacchi Bereits Anfang des 18. Jahrhunderts wurde diese Weizensorte in verschiedenen Dokumenten erwähnt. Sie ist eine der so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“ und damit eine von über 50 Weizensorten, die auf Sizilien angebaut werden. Der Name des Getreides kommt nicht von ungefähr, denn „perchia sacchi“ bedeutet so viel wie „den Sack zu durchstechen“ und ist auf seinen scharfen Scheitel zurückzuführen, der wohl schon den ein oder anderen Getreidesack ruiniert hat. Trotzdem hat er es noch zu einem recht beachtlichen Bekanntheitsgrad geschafft. Keiner weiß so genau wie eine Handvoll Samen zu der Familiie Quinn nach Montana gelangte, denn sie war der Ursprung für den 1990 als Marke registrierten Kamut den viele von uns heute kennen. Das gelbliche Mehl ist sehr vielfältig und die Teige sind leicht zu verarbeiten, ob für süße Schleckereien oder herzhafte Brote, Pizzen, Foccacias oder göttliche Pasta. Mittlere Reifezeiten von bis zu 8 Stunden mit einer hohen Hydration von 60% sind optimal. Durch den niedrigen glykämischen Index hält Perciasacchi lange satt und der niedrige Glutengehalt macht es auch für sensible Menschen gut verträglich. Giolea führt das Mehl auch als Vollkornmehl: Bio Sfarinato integro di grano duro Perciasacchi Die Herstellung von Bio Sfarinato di grano duro Perciasacchi - Molini Riggi – Bio Hartweizenmehl – Perciasacchi: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Bio Sfarinato di grano duro Perciasacchi am liebsten: Das Perciasacchi Brot ein Rezept von Rainer Daues Unser Geheimtipp Bio Sfarinato di grano duro Perciasacchi von Riggi:  Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 155 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl der Sorte "Perciasacchi" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg

Bio Sfarinato di grano duro Timilia - Riggi – Bio Hartweizenmehl – Timilia Nicht ohne Grund gilt Sizilien als die Kornkammer Italiens, alleine über 50 verschiedene Weizensorten werden dort angebaut. Unter anderem auch die so genannten „Grani antichi siciliani“ – „antike sizilianische Getreidesorten“. Weizensorten, die in den letzten Jahrzehnten durch die neuen ertragreicheren Weizensorten fast komplett verdrängt wurden, obwohl diese Sorten sich über Jahrhunderte bewährt haben und optimal an das dortige Klima angepasst sind. Dabei kam dem Timilia Weizen - auch Tumminia Weizen genannt - eine besonders wichtige Bedeutung zu, da es als einzige Weizensorte über eine sehr kurze Vegetationsperiode bis zur Reifung verfügt. So kann es noch im Februar oder März ausgesät werden, was dann wichtig ist, wenn andere Weizensorten durch nasses Wetter im Herbst und Winter nicht gedeihen konnten. Damit wurde die ein oder andere Hungersnot schon abgewendet. Es wurden dabei zwei Sorten in das hier und heute gerettet, eine weiß stielige Sorte und eine schwarz stielige Sorte. Das Mehl hat eher eine gräuliche Farbe und ist in vielen dunklen Broten des Landes ein wichtiger Bestandteil. Das Mehl ist sehr vielseitig, ob für süße Backsünden oder herzhaftes Soulfood wie Pizza und Foccacia – alles ist möglich. Bei Brotteigen empfiehlt der Müller Backstarke Mehle als Ergänzung, und entweder kurze Teigreifungszeiten von 6 bis 8 Stunden oder bis zu 70 Stunden Aromapower bei 3-4 Grad Reifungstemperatur. Wer Pasta mit dem gewissen Etwas mag, ist ebenfalls mit dem Bio Timilia bestens versorgt. Giolea führt das Mehl auch als Vollkornmehl:Bio Hartweizen Vollkornmehl Timilia Integro Die Herstellung von Bio Sfarinato di grano duro Timilia - Riggi – Bio Hartweizenmehl – Timilia: Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Bio Sfarinato di grano duro Timilia am liebsten: Pane nero di Castelvetrano von Daniel Leader Unser Geheimtipp Bio Sfarinato di grano duro Timilia von Riggi: Nudelteig Rezept mit und ohne Ei  Molini Riggi – eine ganz besondere Mühle – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 130 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl der Sorte "Timilia" aus Sizilien Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: SIZILIEN Produktion: SIZILIEN Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Verpackung: 1 Kg Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie                 347 kcal / 1452 KJ Gesamtfett                                  1,3g Davon gesättigte Fettsäuren       0,3g    Kohlenhydrate                              70g Davon Zucker                                1,8g Ballaststoffe                                      4g Protein                                            12g Salz                                             0,02g  

Bio Hartweizenmehl Senatore Cappelli 5 kg - Molini Riggi Mehr als 100 Jahre ist es her, als in Süditalien Hungersnöte noch zur Tagesordnung gehörten. Daher gab der abruzzesische Marquis Raffaele Cappelli, seiner Zeit Senator des Königreichs Italien dem Genetiker Nazareno Strampelli den Auftrag, eine robuste, nahrhafte und Anpassungsfähige Weizensorte für die teils kargen Böden Süditaliens zu züchten. Strampelli schuf durch natürliche Selektion eine außergewöhnliche Hartweizensorte die bis zu 1,80m hoch wächst und durch einen besonders hohen Eiweißgehalt punktet. Dies brachte ihr in Apulien sogar den Spitznamen „Fleisch der Armen“ ein. Da die Erträge deutlich niedriger sind, als bei modernen Weizensorten, war die Sorte zwischenzeitlich etwas in Vergessenheit geraten – doch auf Grund der tollen Eigenschaften bezüglich der Inhaltsstoffe und der Verarbeitung gibt es Gott sei Dank wieder Landwirte die die Sorte kultivieren und so ein Stück der Getreidekultur Italiens bewahren. Die Herstellung von Bio Hartweizenmehl Senatore Cappelli 5 kg - Molini Riggi Die Qualität eines Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung der Molini Riggi zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Senatore Capelli Mehl am liebsten: Grissini del Senatore – kross und vollwertig  Das Video zum Rezept Unser Geheimtipp für Senatore Capelli Mehl: Kommt noch! Molini Riggi – ganz besondere Mühlen – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 150-155 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl var. Senator Cappelli. Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Kann Spuren enthalten von: Sojabohnen, Sesam (Produkte aus der Produktionsanlage) Herkunft des Weizens: ITALIEN Produktion: ITALIEN Verpackung: 1 Kg Haltbarkeit: 6 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern.

Die Bio Linguine von La Siciliana sind flache, schmale Bandnudeln aus Sizilien, die zu 100 % aus dem antiken Urgetreide Timilia (Tumminia) hergestellt werden. Diese seltene Hartweizensorte wird auf Sizilien seit der Antike kultiviert und schont den Magen durch ihre ursprüngliche Struktur. Durch das traditionelle Ziehverfahren über Bronze-Matrizen (Trafilata al Bronzo) erhalten die Linguine eine spürbar raue, matte Oberfläche, an der jede Sauce optimal haftet, statt einfach abzufließen.Geschmacksprofil (Sensorik)Die Bio Linguine aus Timilia-Weizen unterscheiden sich optisch und geschmacklich fundamental von gewöhnlicher, hellgelber Industriepasta. Sie besitzen einen charakteristischen, leicht gräulich-braunen Farbton, der von der Naturbelassenheit des Urkorns zeugt.Der Duft: Schon beim Kochen verströmen die Linguine ein tiefes, warmes Aroma, das an frisch gebackenes Bauernbrot, geröstetes Malz und die trockene Erde des sizilianischen Sommers erinnert.Der Geschmack: Am Gaumen entfaltet die Pasta einen ausgeprägten, rustikalen Eigengeschmack. Es dominieren kräftige, nussige Facetten und feine Nuancen von holzigem Getreide, die der Pasta einen bodenständigen, herben Charakter verleihen.Die Konsistenz: Die Linguine besitzen eine dichte Struktur und bieten einen exzellenten, fleischigen Biss (al dente). Die raue Textur sorgt für ein samtiges Gefühl im Mund, wenn sich die Stärke des Weizens mit der Sauce verbindet.Kulinarische EmpfehlungAufgrund ihres kräftigen Eigengeschmacks vertragen die Timilia-Linguine Saucen, die ebenfalls eine starke Persönlichkeit besitzen. Sie sind der perfekte Partner für aromatische, mediterrane Kräuter und Meeresfrüchte.Die perfekte Symbiose: Kombinieren Sie diese Pasta mit dem sizilianischen Pesto Siculo mit wildem Fenchel von Daidone. Die ätherische Anisnote des Fenchels und der nussige Urgetreidegeschmack ergänzen sich perfekt.Klassisch maritim: Hervorragend geeignet für Linguine allo Scoglio mit Miesmuscheln, Venusmuscheln, Knoblauch und reichlich nativem Olivenöl extra vergine. Die Urgetreide-Note fängt den salzigen Geschmack der Meeresfrüchte genial auf. Rezeptidee: Spaghetti alle Vongole (Ersetze die Spaghetti mit den Linguine).Rustikal vegetarisch: Schwenken Sie die Linguine einfach in gutem Olivenöl, gerösteten Pinienkernen, getrockneten Tomaten und frischem Rucola.Hintergrund & HerstellungDie Manufaktur La Siciliana setzt bei diesen Nudeln konsequent auf den Erhalt der biologischen Vielfalt Siziliens und traditionelle Handwerkskunst.Das antike Urkorn: Timilia ist eine extrem widerstandsfähige, kurzzyklische Hartweizensorte, die traditionell im Frühjahr ausgesät wird. Da sie perfekt an das heiße, trockene Klima Siziliens angepasst ist, benötigt sie im biologischen Anbau keinerlei künstliche Dünger oder Pestizide.Schonende Vermahlung & Kaltpressung: Der Weizen wird schonend verarbeitet, um den Keimling und die Randschichten des Korns zu erhalten. Der Teig wird anschließend langsam mit klarem Wasser geknetet und durch Bronze-Matrizen gepresst.Langsames Trocknen bei Niedrigtemperatur: Während Industriepasta in wenigen Stunden bei über 90 °C schockgetrocknet wird, ruhen die Linguine von La Siciliana für viele Stunden bei maximal 38 bis 40 °C. Dieses extrem langsame Verfahren schützt die Proteinstruktur des Urkorns, erhält die wertvollen Nährstoffe und sorgt für die hervorragende Bekömmlichkeit der Pasta.Produktdaten im Überblick EigenschaftDetailsProduktnameBio Linguine TimiliaHersteller / MarkeLa SicilianaHerkunftSizilien, ItalienZertifizierungIT-BIO-004 (EU-Landwirtschaft)ZutatenBio-Hartweizengrieß (Sorte: Timilia), WasserAllergeneEnthält GlutenInhalt / Gewicht500 gKochzeitca. 9–11 Minuten (für perfekten Biss)

Die Bio Paccheri von La Siciliana sind traditionelle, großformatige Röhrennudeln aus Sizilien, die zu 100 % aus dem italienischen Urgetreide Senatore Cappelli hergestellt werden. Dank der schonenden Verarbeitung und dem traditionellen Ziehverfahren durch Bronze-Matrizen (Trafilata al Bronzo) besitzen diese Premium-Nudeln eine extrem raue Oberfläche, die Saucen perfekt aufnimmt.Das Besondere an der Urgetreidesorte Senatore CappelliSenatore Cappelli ist eine legendäre, nicht genetisch veränderte Hartweizensorte, die Anfang des 20. Jahrhunderts in Italien kultiviert wurde. Im Vergleich zu modernem Industrieweizen wächst dieses Urgetreide deutlich höher und zieht tiefere Nährstoffe aus den sizilianischen Böden.Nussig-aromatischer Geschmack: Die Pasta schmeckt nicht neutral, sondern bringt ein feines, eigenständiges Aroma von frischem Getreide und gerösteten Nüssen mit.Hohe Bekömmlichkeit: Trotz des hohen Proteingehalts ist die Glutenstruktur des Urgetreides natürlicher beschaffen, was die Pasta für viele Menschen spürbar verträglicher macht.Schonende Trocknung: La Siciliana trocknet die Pasta über viele Stunden bei extrem niedrigen Temperaturen. Dadurch bleiben die wertvollen Aminosäuren und der echte Geschmack des Weizens vollständig erhalten.Kulinarische Empfehlung: So setzen Sie die Paccheri perfekt in SzeneAufgrund ihrer stattlichen Größe und der dicken Wandung behalten die Paccheri nach dem Kochen ihren perfekten, bissfesten Kern (al dente). Sie eignen sich hervorragend für kräftige, stückige Saucen.Klassisch sizilianisch: Kombiniert mit einer reichhaltigen Meeresfrüchte-Sauce, frischen Kirschtomaten und einem Schuss nativem Olivenöl extra. Unser Geheimtipp: Sizilianischer Pesto mit Fenchel - Pesto Siculo von DaidoneDeftig & Fleischig: Hervorragend zu einem langsam geschmorten Wildschwein- oder Rinderragout.Al Forno: Die großen Röhren lassen sich fantastisch mit einer Ricotta-Spinat-Masse füllen und im Ofen mit feinem Käse überbacken.Produktdaten im ÜberblickEigenschaftDetailsProduktnameBio Paccheri Senatore CappelliHersteller / MarkeLa SicilianaHerkunftSizilien, ItalienZertifizierungIT-BIO-004 (EU-Landwirtschaft)ZutatenBio-Hartweizengrieß (Sorte: Senatore Cappelli), WasserAllergeneEnthält GlutenInhalt / Gewicht500 gKochzeitca. 11–13 Minuten (für optimales al dente)

Das kulinarische Erbe Siziliens für Ihre gesunde Küche: Die Bio Penne Rigate mit Timilia-Urgetreidemehl (500 g) von La Siciliana punkten mit nussigem Brotgeschmack und hoher Bekömmlichkeit dank eines niedrigen glykämischen Index. In ca. 8–10 Minuten gekocht, bieten die eifreien Bronze-Nudeln perfekten Saucenhalt. Ideal in Kombination mit fruchtigem Bio-Olivenöl – jetzt echten sizilianischen Urweizen online kaufen!Ein kulinarisches Erbe, das die unberührte Natur und die jahrtausendealte Getreidetradition Siziliens auf den Teller bringt. Diese zertifizierte Bio-Pasta wird aus dem legendären Urweizen Timilia (auch Tumminia genannt) hergestellt – einer alten, autochthonen Sorte, die bereits seit der Antike auf der Mittelmeerinsel kultiviert wird. Durch die charakteristische Rifflung (Rigate) und die raue Oberfläche nimmt diese Pasta jede Sauce meisterhaft auf. Wer diese außergewöhnlichen italienischen Urgetreide-Nudeln kaufen möchte, entscheidet sich für ein bekömmliches, charakterstarkes Genusserlebnis voller Ballaststoffe und ursprünglicher Aromen.GESCHMACKSPROFIL (Sensorik)Konsistenz: Kernig, robust und formstabil – die traditionell geriffelte Struktur bewahrt im gekochten Zustand einen wunderbaren, rustikalen Biss.Duft: Ein tiefes, faszinierendes Aroma, das an frisch gebackenes, dunkles Bauernbrot, geröstete Nüsse und die warme sizilianische Erde erinnert.Geschmack: Vollmundig, erdig und markant getreidig mit einer feinen, subtilen Nuance von wildem Honig und Malz, die typisch für echten Timilia-Weizen ist.Abgang: Ein langanhaltendes, angenehm herzhaftes Finale, das den Gaumen mit einer feinen, nussigen Note auskleidet.KULINARISCHE EMPFEHLUNG & GIOLEA-TIPPDas traditionelle Sizilien-Match: Der absolute Klassiker zu hausgemachtem Pesto alla Trapanese (aus frischen Tomaten, Mandeln, Knoblauch und Basilikum) oder zu einer traditionellen Pasta alla Norma mit gebratenen Auberginen und gesalzenem Ricotta.Der rustikale Eintopf: Hervorragend geeignet für deftige winterliche Gemüseeintöpfe, Minestrone oder geschwenkt in einer würzigen Sauce aus Wildschweinragout.Der Giolea-Öltipp: Da Urgetreide-Pasta von intensiven, ehrlichen Begleitern lebt, harmoniert sie perfekt mit unserem intensiv fruchtigen Extra Vergine BIO-Olivenöl „dalla Mamma“. Die leicht pfeffrigen Noten und die frischen Aromen von grüner Tomate dieses Öls heben den nussigen Geschmack des Timilia-Weizens auf ein neues Level.🔗 Genuss-Tipp direkt mitbestellen: Veredeln Sie Ihre Urkorn-Pasta mit dem passenden flüssigen Gold und legen Sie das passende Öl direkt in Ihren Warenkorb: Extra Vergine BIO-Olivenöl „dalla Mamma“ online kaufen.HINTERGRUND & HERSTELLUNGDie Seele dieser Pasta liegt in der Widerstandskraft des Timilia-Weizens, einer ertragsarmen, aber extrem widerstandsfähigen Sommerweizensorte, die ohne künstliche Düngemittel oder Pestizide rein biologisch auf Sizilien reift. Ein besonderer ernährungsphysiologischer Vorteil von echtem Timilia-Urweizen ist sein niedriger glykämischer Index. Im Gegensatz zu hochgezüchtetem, modernem Industrieweizen lässt das Urkorn den Blutzuckerspiegel nach dem Essen nur sehr langsam und gleichmäßig ansteigen. Das sorgt für eine langanhaltende Sättigung, verhindert Heißhungerattacken und macht die Pasta besonders leicht bekömmlich.Das Traditionsunternehmen La Siciliana verarbeitet das wertvolle Korn samt Keimling im traditionellen Steinguss-Verfahren. Der Teig wird anschließend langsam durch Bronze-Matrizen (Trafilata al Bronzo) gepresst, was den Penne ihre charakteristisch raue, kreideartige Oberfläche verleiht. Die darauffolgende, extrem langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen über bis zu 36 Stunden schont die Proteinstruktur und bewahrt die kostbaren, leicht verdaulichen Nährstoffe des Urkorns.PRODUKT-DETAILS & ALLERGENEKategorieDetailsZutatenTimilia-Bio-Hartweizengrieß (Semola di grano duro Timilia), Wasser.Kochzeitca. 8–10 Minuten – für den perfekten, rustikalen al dente-Biss.EigenschaftNiedriger glykämischer Index, ballaststoffreich, leicht bekömmlich, vegan (ohne Ei).ZertifizierungIT-BIO-004 Zertifiziert (EU-Landwirtschaft).HerstellungBronze-gepresst (Trafilata al Bronzo), langsame Kalt-Trocknung.Inhalt / Herkunft500 g in der umweltfreundlichen Verpackung | Sizilien, Italien.Allergene & SpurenEnthält Weizen (Gluten). Kann Spuren von Soja und Senf enthalten.

Die edelste Pasta-Tradition Süditaliens auf Ihrem Teller: Die Bio Spaghetti aus Senatore-Cappelli-Urkorn (500 g) von La Siciliana bestechen durch ihr mild-buttriges Aroma und ihre exzellente Bekömmlichkeit. In 11–13 Minuten perfekt al dente gekocht, bieten die eifreien Bronze-Spaghetti dank ihrer mikro-rauen Struktur maximalen Saucenhalt bei Tisch. Jetzt die „Königin des Hartweizens“ online kaufen!Das historische Flaggschiff der italienischen Landwirtschaft für Ihren Pastateller. Dieser zertifizierte Bio-Hartweizengrieß stammt von der unmanipulierten Urgetreidesorte Senatore Cappelli, die Anfang des 20. Jahrhunderts in Süditalien gezüchtet wurde und als biologisches Fundament der modernen Spitzenpasta gilt. Auf den kalkreichen Böden Siziliens kultiviert, liefert dieses Korn eine Pasta von majestätischer Eleganz. Wer diese italienischen Urgetreide-Spaghetti online bestellen möchte, wählt ein eifreies Meisterwerk, das mit unnachahmlichem Biss und hoher Bekömmlichkeit begeistert.GESCHMACKSPROFIL (Sensorik)Konsistenz: Extrem elastisch und sehnig im Kern – diese Spaghetti besitzen ein bemerkenswertes „Kaugefühl“ (Snootiness) und behalten auch bei minimaler Überkochzeit ihre feste Struktur.Duft: Ein heller, feiner Duft von warmem Hefeteig, frisch gebackenem hellen Ciabatta und einer dezent floralen Note, die beim Kochen den Raum erfüllt.Geschmack: Edel, mild-nussig und cremig. Im Gegensatz zu dunkleren Urgetreiden schmeckt der Senatore Cappelli Weizen elegant balanciert, mit einer zarten, buttrigen Getreidesüße.Abgang: Ein sauberes, langanhaltendes Finale, das eine feine Nuance von geröstetem Getreide am Gaumen hinterlässt.KULINARISCHE EMPFEHLUNG & GIOLEA-TIPPDas Emulsions-Wunder: Die ultimative Wahl für Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino oder eine minimalistische Cacio e Pepe. Die abgegebene Edelstärke bindet das Olivenöl oder den Käse zu einer perfekt haftenden Creme.Das maritime Duett: Hervorragend geeignet für leichte Saucen mit frischen Venusmuscheln (alle Vongole) oder gebratenen Garnelen, da der milde Grießgeschmack feines Seafood nicht überdeckt.Der Giolea-Öltipp: Reduzieren Sie den Genuss auf das Wesentliche. Gießen Sie die Spaghetti ab und vermengen Sie sie direkt im Topf mit unserem fruchtigen Extra Vergine BIO-Olivenöl „dalla Mamma“. Die frischen Tomatenblatt-Noten des Öls und die Buttrigkeit der Pasta verschmelzen zu einem kulinarischen Gedicht.🔗 Genuss-Tipp direkt mitbestellen: Holen Sie sich den perfekten sizilianischen Partner für Ihre Urkorn-Pasta und legen Sie das passende Öl direkt in Ihren Warenkorb: Extra Vergine BIO-Olivenöl „dalla Mamma“ online kaufen.HINTERGRUND & HERSTELLUNGDie Besonderheit der Sorte Senatore Cappelli liegt in ihren monumentalen Ähren, die bis zu 1,80 Meter in den sizilianischen Himmel ragen. Durch diese Höhe beschattet die Pflanze den Boden so stark, dass Unkräuter keine Chance haben – die perfekte Voraussetzung für einen reinen, pestizidfreien Bio-Anbau. Weil diese Sorte nie den industriellen Optimierungen der 1970er-Jahre zum Opfer fiel, verfügt sie über ein ursprüngliches Grießprofil, das von Natur aus reich an Proteinen und Aminosäuren ist.Die Manufaktur La Siciliana verarbeitet das Korn im traditionellen Steinguss-Verfahren, knetet den Teig mit klarem Quellwasser und presst die langen Fäden durch klassische Bronze-Matrizen (Trafilata al Bronzo). Die anschließende Kalt-Trocknung über bis zu 36 Stunden festigt die Proteinstruktur auf natürliche Weise, sodass die Spaghetti ihre typisch matte, hellgelbe Farbe und den legendären al dente-Stand bewahren.PRODUKT-DETAILS & ALLERGENEKategorieDetailsZutatenSenatore-Cappelli-Bio-Hartweizengrieß (Semola di grano duro Senatore Cappelli), Wasser.Kochzeitca. 11–13 Minuten – für den perfekten, charakterstarken al dente-Biss.EigenschaftRein pflanzlich (ohne Ei / Vegan), hoher Proteingehalt, gut bekömmliche Glutenstruktur.ZertifizierungIT-BIO-004 Zertifiziert (EU-Landwirtschaft).Herstellung / InhaltBronze-gepresst, langsame Kalt-Trocknung | 500 g Packung.Allergene & SpurenEnthält Weizen (Gluten). Kann Spuren von Soja und Senf enthalten.

Bio Pizza Maestro Oro ist ein hochwertiges Pizzamehl vom renommierten Hersteller Molini Riggi, erhältlich in einer praktischen 1 kg Packung. Hier geht's zur 5 kg Packung.Die Kunst der perfekten PizzaPizza, Pizza, Pizza – eines der Nationalgerichte Italiens, das die Welt erobert hat. Doch wie sieht die perfekte Pizza aus? Die Antwort variiert. Ob dünn und knusprig mit wenig Belag oder dick und flaumig mit reichhaltigem Topping – jeder hat seinen eigenen Favoriten. Das Bio Pizzamehl Maestro Oro, hergestellt aus der speziellen Weichweizensorte Anforeta, verspricht authentischen Pizzagenuss. Vermahlen wird das Getreide ausschließlich in Sizilien, um den unverwechselbaren Geschmack des Urlaubs in Italien nach Hause zu bringen. Mit diesem Mehl gelingt Ihnen eine Pizza mit knusprigem Boden und fluffigem Rand mühelos. Für das beste Aroma empfiehlt es sich, den Teig kalt für 12 bis 18 Stunden ruhen zu lassen, bei einer empfohlenen Hydration von etwa 55%.Qualität und Herstellung: Die Geheimnisse des Bio Pizzamehls Tipo 1Die Qualität eines Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Anschließend werden die Getreidekörner schonend in einer Steinmühle gemahlen. Durch die niedrigen Verarbeitungstemperaturen wird sichergestellt, dass so viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe wie möglich erhalten bleiben. So kann unser Körper aus der vollen Kraft des Korns schöpfen.Ein Blick hinter die Kulissen: Molini Riggi – Tradition trifft ModerneBereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien.

Bio Pizza Maestro Oro ist ein hochwertiges Pizzamehl vom renommierten Hersteller Molini Riggi, erhältlich in einer praktischen 5 kg Packung. Die Kunst der perfekten Pizza Pizza, Pizza, Pizza – eines der Nationalgerichte Italiens, das die Welt erobert hat. Doch wie sieht die perfekte Pizza aus? Die Antwort variiert. Ob dünn und knusprig mit wenig Belag oder dick und flaumig mit reichhaltigem Topping – jeder hat seinen eigenen Favoriten. Das Bio Pizzamehl Maestro Oro, hergestellt aus der speziellen Weichweizensorte Anforeta, verspricht authentischen Pizzagenuss. Vermahlen wird das Getreide ausschließlich in Sizilien, um den unverwechselbaren Geschmack des Urlaubs in Italien nach Hause zu bringen. Mit diesem Mehl gelingt Ihnen eine Pizza mit knusprigem Boden und fluffigem Rand mühelos. Für das beste Aroma empfiehlt es sich, den Teig kalt für 12 bis 18 Stunden ruhen zu lassen, bei einer empfohlenen Hydration von etwa 55%.Qualität und Herstellung: Die Geheimnisse des Bio Pizzamehls Tipo 1 Die Qualität eines Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Anschließend werden die Getreidekörner schonend in einer Steinmühle gemahlen. Durch die niedrigen Verarbeitungstemperaturen wird sichergestellt, dass so viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe wie möglich erhalten bleiben. So kann unser Körper aus der vollen Kraft des Korns schöpfen. Ein Blick hinter die Kulissen: Molini Riggi – Tradition trifft Moderne Bereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien.

Das Profi-Gebinde für die perfekte traditionelle Pasta und knusprige Backergebnisse auf giolea.com: Der echte Bio Semola Hartweizengrieß Piedigrotta im 5-kg-Vorratsbeutel bringt die kulinarische Urkraft Siziliens in Großküchen, Pizzerien und anspruchsvolle Hobby-Backstuben. Um die wertvollen Eigenschaften des Korns – inklusive des empfindlichen, nativen Weizenkeims, über lange Zeit absolut frisch zu halten, liefert Molini Riggi dieses Großgebinde in einer technologisch hochentwickelten MAP-Verpackung (Modified Atmosphere Packaging).🛡️ Der Vorteil der MAP-Verpackung (Unter Schutzatmosphäre verpackt)Naturbelassene Bio-Grieße mit echtem Keimlinganteil reagieren empfindlich auf Luftsauerstoff und Feuchtigkeit. Bei dieser MAP-Großverpackung wird der Sauerstoff evakuiert und durch ein schützendes, natürliches Gasgemisch (Stickstoff und Kohlendioxid) ersetzt:Kompletter Aromaschutz: Der intensive, nussige Duft nach frischem Korn bleibt monatelang wie am Tag der Vermahlung versiegelt.Natürlicher Schädlingsschutz: Durch den Sauerstoffentzug wird biologischem Schädlingsbefall (z. B. Lebensmittelmotten) auf rein physikalische Weise – komplett ohne Chemie – die Lebensgrundlage entzogen.Keine Qualitätsverluste: Das Ranzigwerden der wertvollen, keimeigenen Öle wird zuverlässig gestoppt. Der Grieß bleibt perfekt streufähig🥖 Semola vs. Semola Rimacinata: Der feine UnterschiedUm das gewünschte Koch- und Backergebnis exakt zu steuern, unterscheidet sich dieser klassische Hartweizengrieß deutlich von der Rimacinata-Variante:Bio Semola (Klassischer Hartweizengrieß): Dieses Produkt besitzt eine spürbar sandige, gröbere Körnung und eine tiefgelbe Farbe. Der Grieß nimmt Wasser langsamer auf und behält beim Kochen maximale Stabilität. Sie erhalten hier die klassische, grobe Semola-Variante – die unangefochtene Nummer eins für Pasta mit perfektem Biss. Erhältlich auch in der 1 kg Packung Bio Semola Piedigrotta - Molini Riggi.Bio Semola Rimacinata (Doppelt gemahlen): Durch einen zweiten Mahlgang wird die Struktur aufgebrochen, wodurch ein puderfeines Mehl entsteht. Dieses bindet Wasser blitzschnell und ist primär für klassische Hefe- und Brotteige gedacht. Erhältlich in der 1 kg Bio Semola Piedigrotta Rimacinata oder auch als 5 kg Vorratspack.GESCHMACKSPROFIL (Sensorik)Duft: Ein kraftvolles, erdiges Bouquet. Es verströmt intensive Aromen von sonnengereiertem Getreide, frisch gedroschenem Stroh und eine markante, warm-nussige Note.Konsistenz: In der Hand spürbar kristallin, körnig und sandig. Im gekochten Pastateig sorgt der Grieß für eine unübertroffene Kompaktheit und Stabilität. Als Backzutat oder Ausstreumehl verleiht er Krusten eine rustikale, extrem knusprige und körnige Textur.Geschmack: Tief, vollmundig und intensiv getreidig mit einer dezenten, naturgegebenen Süße des sizilianischen Hartweizens.Abgang: Kernig, sauber und langanhaltend – hinterlässt ein wunderbar ehrliches Getreidearoma am Gaumen.KULINARISCHE EMPFEHLUNGDieses 5-kg-Gebinde ist der unverzichtbare Standard für alle Teige und Zubereitungen, die absolute Formstabilität und Oberflächenstruktur erfordern:Hausgemachte Pasta (Pasta Secca & Fresca): Das absolute Ideal für Spaghetti, Rigatoni oder Orecchiette ohne Ei. Der Grieß sorgt für den legendären Al-dente-Biss und eine raue Oberfläche, an der Saucen perfekt haften. Rezept: Nudelteig mit und ohne EiSpolvero (Ausrollmehl für Pizza): Die Geheimwaffe jeder Pizzeria. Verwenden Sie den groben Grieß zum Öffnen der Pizzaballen. Er verbrennt im Ofen nicht so schnell wie Mehl, macht den Pizzaboden von unten extrem knusprig und verhindert das Ankleben auf der Schaufel.Rustikale Spezialitäten & Suppen: Hervorragend geeignet für traditionelle sizilianische Grießklößchen, römische Gnocchi (Gnocchi alla Romana) oder zum Einstreuen in herzhafte Suppen.HINTERGRUND & HERSTELLUNGDer Hartweizen für die Piedigrotta-Linie reift auf den mineralreichen Böden im Landesinneren Siziliens. Die traditionsreiche Verarbeitung bei Molini Riggi setzt auf kompromisslose Qualität:Schonende Zylindermüllerei: Durch langsame Walzenführungen wird das Korn ohne Hitzeentwicklung zerkleinert. Die empfindlichen Eiweißstrukturen bleiben komplett intakt.Erhalt des wertvollen Weizenkeims: Im Gegensatz zur industriellen Massenproduktion bleibt der biologisch wertvolle Weizenkeim im Grieß enthalten, was den tiefen Geschmack und den hohen Nährwert garantiert.100 % Biologischer Anbau: Zertifiziert nach strengen Öko-Richtlinien – frei von chemischen Spritzmitteln und künstlichen Zusätzen.

Erleben Sie das Fundament der traditionellen sizilianischen Backkunst auf giolea.com: Das zertifizierte Bio Semola rimacinata Piedigrotta der Traditionsmühle Molini Riggi bringt die Seele Siziliens direkt in Ihre Backstube. Ausgewählte, sonnenverwöhnte Hartweizenzweige aus kontrolliert biologischem Anbau werden in Caltanissetta zu einem samtig-feinen Mehl verarbeitet, das Backwaren eine unnachahmliche Textur und Tiefe verleiht.🥖 Semola vs. Semola Rimacinata: Der entscheidende UnterschiedUm Fehlkäufe zu vermeiden und perfekte Backergebnisse zu erzielen, ist die Differenzierung der beiden Piedigrotta-Varianten essenziell:Bio Semola di grano duro (Hartweizengrieß): Dieses Produkt besitzt eine spürbar gröbere, sandige Körnung und ein tiefes, sattes Gelb. Es eignet sich primär für traditionelle italienische Pasta („Pasta secca“), da der Teig dadurch bissfest (al dente) bleibt und Saucen optimal aufnimmt. Erhältlich in der 1 kg Packung Bio Semola Piedigrotta - Molini Riggi oder auch im praktischen 5 kg Vorratspack.Bio Semola rimacinata (Doppelt gemahlen): Die Rimacinata-Variante durchläuft in der Mühle einen zweiten, intensiven Mahlgang. Dadurch bricht die grobe Grießstruktur auf. Das Ergebnis ist ein samtweiches, puderfeines Mehl von etwas hellerer Farbe. Dank dieser feinen Struktur nimmt es Wasser deutlich schneller auf, bildet ein stabiles, hochelastisches Glutengerüst aus und ist die absolute Geheimwaffe für elastische Hefe- und Brotteige. Erhältlich auch als Vorratspack 5 kg Packung.GESCHMACKSPROFIL (Sensorik)Duft: Schon beim Öffnen der Packung verströmt das Mehl ein warmes, tiefes Aroma. Noten von sonnengetrocknetem Stroh, reifem Korn und eine ganz feine Nuance von gerösteten Haselnüssen prägen das olfaktorische Profil.Konsistenz: Im Griff zeigt sich das Mehl pudrig, samtig und fließend – komplett frei von groben Grießkörnern. Im fertigen Teig sorgt es für extreme Elastizität und Geschmeidigkeit. Nach dem Backen verwandelt es sich in eine watteweiche, feinporige Krume mit einer gleichzeitig splitternd-krossen, goldgelben Kruste.Geschmack: Am Gaumen entfaltet sich ein vollmundiger, leicht süßlicher Getreidegeschmack. Er ist deutlich nussiger und präsenter als bei herkömmlichem Weichweizenmehl.Abgang: Ein langanhaltendes, erdig-ehrliches Finish, das dezent an traditionelle Holzofenkrusten erinnert.KULINARISCHE EMPFEHLUNGDieses doppelt gemahlene Hartweizenmehl entfaltet sein volles Potenzial bei Teigen mit mittleren bis langen Gehzeiten (12–24 Stunden) sowie hoher Hydratation:Pane Siciliano (Traditionelles sizilianisches Brot): Backen Sie ein authentisches, goldgelbes Bauernbrot mit dichter Kruste, weichem Kern und exzellenter Frischhaltung.Pizza in Teglia & Focaccia: Durch den hohen Proteingehalt entstehen wunderbar luftige Pfannenpizzen oder knusprige Focaccen, die außen kross brechen und innen saftig-weich bleiben.Sizilianische Rosticceria & Calzone: Ideal für gefüllte Teigtaschen, da sich der Teig hauchdünn ausrollen lässt, ohne zu reißen, und beim Backen eine wunderschöne Bräunung annimmt.HINTERGRUND & HERSTELLUNGDie Wiege dieses Mehls liegt im Herzen Siziliens, in einer der wertvollsten Kornkammern Italiens (Granaio d’Italia). Hier wächst der Hartweizen unter optimalen klimatischen Bedingungen auf kalkreichen Böden heran.Die Produktion bei Molini Riggi bricht radikal mit industriellen Massenverfahren:Schonende Zylindermüllerei: Der Weizen wird in einem hochentwickelten Verfahren mit Walzenstühlen gemahlen, die mit einer stark reduzierten Anzahl von Durchgängen arbeiten. Dies verhindert eine Überhitzung des Mahlguts.Erhalt des Weizenkeims: Im Gegensatz zu industriell raffinierten Mehlen bleibt der wertvolle Weizenkeim im Piedigrotta-Mehl vollumfänglich erhalten. Dadurch bleiben alle nativen Proteine, Vitamine und die intensiven Geschmackseigenschaften unverfälscht geschützt.Ökologische Verantwortung: 85 % der Produktion von Riggi ist bereits bio-zertifiziert. Durch die exklusive Verarbeitung von regionalem Getreide und extrem kurzen Transportwegen von den Feldern zur Mühle wird der grüne Fußabdruck des Produkts aktiv minimiert.

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Um die wertvollen Eigenschaften des Mehls – insbesondere den empfindlichen, nativen Weizenkeim – über lange Zeit absolut frisch zu halten, liefert Molini Riggi diese Großpackung in einer technologisch hochentwickelten MAP-Verpackung (Modified Atmosphere Packaging).🛡️ Der Vorteil der MAP-Verpackung (Unter Schutzatmosphäre verpackt)Feine Bio-Mehle mit natürlichem Keimlinganteil reagieren empfindlich auf Sauerstoff, Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen. Bei der MAP-Großverpackung wird der Luftsauerstoff in der Tüte evakuiert und durch ein schützendes, natürliches Gasgemisch (aus Stickstoff und Kohlendioxid) ersetzt:Maximale Haltbarkeit: Die Oxidation von Fetten und Proteinen wird vollständig gestoppt. Das Mehl bleibt monatelang so frisch wie am Tag der Mahlung.Natürlicher Aromaschutz: Der flüchtige Duft nach frischem Korn und Nüssen bleibt in der Schutzatmosphäre hermetisch eingeschlossen.Schutz vor Schädlingen: Durch den Entzug von Sauerstoff wird biologischem Schädlingsbefall (z.B. Lebensmittelmotten) auf rein physikalische Weise – komplett ohne chemische Zusätze – die Lebensgrundlage entzogen.Kein Verklumpen: Die Feuchtigkeitsbalance im Inneren bleibt stabil, wodurch das Mehl extrem fließfähig und pudrig bleibt.🥖 Semola vs. Semola Rimacinata: Der feine UnterschiedDamit in Ihrer Backstube nichts schiefgeht, unterscheidet sich dieses Produkt grundlegend von der klassischen Semola:Klassische Semola (Hartweizengrieß): Besitzt eine spürbar sandige, grobe Körnung. Sie zieht Wasser langsam und eignet sich ideal, um Pasta die perfekte Al-dente-Struktur zu verleihen oder als Unterlage zum Ausrollen von Pizzen. Erhältlich in der 1 kg Bio Semola Piedigrotta - Molini Riggi oder auch im Vorratspack 5 kg Packung.Semola Rimacinata (Doppelt gemahlen): Durch den zweiten Durchgang im Walzenstuhl von Molini Riggi entsteht ein ultra-feines, samtiges Mehl. Es bindet Wasser blitzschnell, bildet ein hochelastisches Glutengerüst aus und ist unverzichtbar für luftige Brotteige mit krachender Kruste. Sie erhalten hier die feingemahlene Rimacinata-Variante. Erhältlich auch in der 1 kg Packung Bio Semola Piedigrotta Rimacinata - Molini Riggi.GESCHMACKSPROFIL (Sensorik)Duft: Intensiv, warm und getreidig. Ein authentisches Aroma von frisch gedroschenem Stroh, sonnengereiftem Korn und einer eleganten, nussigen Herbe.Konsistenz: Puderfein, fließend und geschmeidig in der Hand. Im gebackenen Zustand sorgt das Mehl für eine perfekt strukturierte, watteweiche Krume mit einer wilden, unregelmäßigen Porung und einer splitternd-krossen, goldgelben Kruste.Geschmack: Vollmundig, tief und typisch sizilianisch. Die natürliche Süße des Hartweizens verbindet sich am Gaumen mit dezenten Röstaromen.Abgang: Langanhaltend getreidig, rein und erdig – ohne jede bittere oder künstliche Note.KULINARISCHE EMPFEHLUNGDieses 5-kg-Gebinde ist perfekt für Backprojekte mit längerer Teigführung (12 bis 24 Stunden) und hoher Flüssigkeitsaufnahme (Hydratation ab 55 %):Pane Siciliano & Altamura-Brot: Backen Sie traditionelle, große Laibe mit kräftiger Kruste, die tagelang saftig und frisch bleiben. Pane nero di Castelvetrano aus dem Buch: Gutes Brot von Daniel Leader.Pizza in Teglia (Blechpizza) & Focaccia: Ideal für großflächige Pizzateige, die im Ofen phänomenal aufgehen, innen saftig-luftig bleiben und eine goldgelbe Farbe annehmen.Handgemachte frische Pasta: Sorgt im Teig (mit oder ohne Ei) für die nötige Dehnbarkeit und Reißfestigkeit beim Ausrollen dünner Tagliatelle oder gefüllter Ravioli. Nudelteig Rezept mit und ohne Ei.HINTERGRUND & HERSTELLUNGDer Hartweizen für die Piedigrotta-Linie wächst unter der intensiven Sonne Siziliens auf mineralreichen Kalkböden heran. Die Verarbeitung in Caltanissetta erfolgt nach höchsten handwerklichen Standards:Schonender Walzenzug: Das Getreide wird mit reduzierten Durchgängen und niedriger Geschwindigkeit vermahlen. Das verhindert Hitzeentwicklung und schützt die hitzeempfindlichen Proteine des Korns.Erhalt des wertvollen Weizenkeims: Im Gegensatz zu industriellen Großmühlen siebt Molini Riggi den biologisch wertvollen Weizenkeim nicht aus. Alle Enzyme, Vitamine und Geschmacksträger bleiben im Endprodukt erhalten.100 % Bio-Zertifiziert: Nachhaltiger Anbau ohne chemisch-synthetische Spritzmittel schont die sizilianischen Böden und garantiert ein absolut reines Naturprodukt.

Bio Mehl – Senatore Cappelli Hartweizenmehl - Molini Riggi  Mehr als 100 Jahre ist es her, als in Süditalien Hungersnöte noch zur Tagesordnung gehörten. Daher gab der abruzzesische Marquis Raffaele Cappelli, seiner Zeit Senator des Königreichs Italien dem Genetiker Nazareno Strampelli den Auftrag, eine robuste, nahrhafte und Anpassungsfähige Weizensorte für die teils kargen Böden Süditaliens zu züchten. Strampelli schuf durch natürliche Selektion eine außergewöhnliche Hartweizensorte die bis zu 1,80m hoch wächst und durch einen besonders hohen Eiweißgehalt punktet. Dies brachte ihr in Apulien sogar den Spitznamen „Fleisch der Armen“ ein. Da die Erträge deutlich niedriger sind, als bei modernen Weizensorten, war die Sorte zwischenzeitlich etwas in Vergessenheit geraten – doch auf Grund der tollen Eigenschaften bezüglich der Inhaltsstoffe und der Verarbeitung gibt es Gott sei Dank wieder Landwirte die die Sorte kultivieren und so ein Stück der Getreidekultur Italiens bewahren. Die Herstellung von Bio Mehl – Senatore Cappelli Hartweizenmehl - Molini Riggi: Die Qualität eines Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung der Molini Riggi zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Senatore Capelli Mehl am liebsten: Grissini del Senatore – kross und vollwertig  Das Video zum Rezept Unser Geheimtipp für Senatore Capelli Mehl: Kommt noch! Molini Riggi – ganz besondere Mühlen – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien.   W-Wert: 155 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl var. Senator Cappelli. Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Kann Spuren enthalten von: Sojabohnen, Sesam (Produkte aus der Produktionsanlage) Herkunft des Weizens: ITALIEN Produktion: ITALIEN Verpackung: 1 Kg Haltbarkeit: 6 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern.

Bio Senatore Cappelli Vollkornmehl Integro - Molini Riggi  Mehr als 100 Jahre ist es her, als in Süditalien Hungersnöte noch zur Tagesordnung gehörten. Daher gab der abruzzesische Marquis Raffaele Cappelli, seiner Zeit Senator des Königreichs Italien dem Genetiker Nazareno Strampelli den Auftrag, eine robuste, nahrhafte und Anpassungsfähige Weizensorte für die teils kargen Böden Süditaliens zu züchten. Strampelli schuf durch natürliche Selektion eine außergewöhnliche Hartweizensorte die bis zu 1,80m hoch wächst und durch einen besonders hohen Eiweißgehalt punktet. Dies brachte ihr in Apulien sogar den Spitznamen „Fleisch der Armen“ ein. Da die Erträge deutlich niedriger sind, als bei modernen Weizensorten, war die Sorte zwischenzeitlich etwas in Vergessenheit geraten – doch auf Grund der tollen Eigenschaften bezüglich der Inhaltsstoffe und der Verarbeitung gibt es Gott sei Dank wieder Landwirte die die Sorte kultivieren und so ein Stück der Getreidekultur Italiens bewahren. Die Herstellung von Bio Senatore Cappelli Vollkornmehl Integro - Molini Riggi: Die Qualität eines Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung der Molini Riggi zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. Warum das mahlen mit Steinmühle bei Urgetreide so wichtig ist, erkläre ich Dir in diesem Blogbeitrag. So verarbeiten wir Senatore Capelli Mehl am liebsten: Grissini del Senatore – kross und vollwertig  Das Video zum Rezept Unser Geheimtipp für Senatore Capelli Mehl: Kommt noch! Molini Riggi – ganz besondere Mühlen – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 150-155 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenmehl var. Senator Cappelli. Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Kann Spuren enthalten von: Sojabohnen, Sesam (Produkte aus der Produktionsanlage) Herkunft des Weizens: ITALIEN Produktion: ITALIEN Verpackung: 1 Kg Haltbarkeit: 6 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern.

BIO Vollkormehl aus Hartweizen - BIO Integra - Farina integrale di grano duro – Molini Riggi  Schon seit mehr als zwei Jahrtausenden gilt Sizilien als die Kornkammer Italiens. Das Inselinnere Siziliens ist durchzogen von Hügelketten und Bergen dort im Binnenland der Insel wird traditionell Hartweizen angebaut. Pasta, Pasta, Pasta unser aller Leibgericht wird überwiegend aus Hartweizen produziert, aber das Mehl ist auch hervorragend einsetzbar für süße und salzige Backwaren aller Art. Hier wird das volle Korn inklusive der Kleie vermahlen, so dass ein sehr nahrhaftes und vollwertiges Mehl entsteht. Dadurch nimmt das Mehl mehr Wasser auf und der Teig muss länger geknetet werden, um eine gute Elastizität und Verarbeitbarkeit zu erreichen. Aber das Ergebnis belohnt diese kleine zusätzliche Zeitinvestition, denn durch das volle Korn werden Pizza, Foccacia aber auch die süßen Leckereien im Geschmack noch intensiver. Und was kann man sich mehr wünschen, als lecker und gesund Die Herstellung von Bio Vollkornmehl aus Hartweizen - BIO Integra - Farina integrale di grano duro – Molini Riggi: Die Qualität eines Bio Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung der Molini Riggi zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. So verarbeiten wir Integra - Bio Farina integrale di grano duro Mehl am liebsten: Rezept Focaccia con Farina Integrale Unser Geheimtipp für BIO Integra - Farina integrale di grano duro Mehl von Riggi: Verraten wir Ihnen noch. Molini Riggi – ganz besondere Mühlen – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 160 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenvollkornmehl * (*potenzielles Allergen) Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: ITALIEN Produktion: ITALIEN Haltbarkeit: 6 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 320 kcal / 1414 KJ Gesamtfett: 2,00g Davon gesättigte Fettsäuren: 0,40g Kohlenhydrate: 68,00g Davon Zucker 2,00g Ballaststoffe 8,00g Protein 12,00g Salz 0,00g

Bio Vollkormehl aus Hartweizen - Bio Integra - Farina integrale di grano duro – Molini Riggi  Schon seit mehr als zwei Jahrtausenden gilt Sizilien als die Kornkammer Italiens. Das Inselinnere Siziliens ist durchzogen von Hügelketten und Bergen dort im Binnenland der Insel wird traditionell Hartweizen angebaut. Pasta, Pasta, Pasta unser aller Leibgericht wird überwiegend aus Hartweizen produziert, aber das Mehl ist auch hervorragend einsetzbar für süße und salzige Backwaren aller Art. Hier wird das volle Korn inklusive der Kleie vermahlen, so dass ein sehr nahrhaftes und vollwertiges Mehl entsteht. Dadurch nimmt das Mehl mehr Wasser auf und der Teig muss länger geknetet werden, um eine gute Elastizität und Verarbeitbarkeit zu erreichen. Aber das Ergebnis belohnt diese kleine zusätzliche Zeitinvestition, denn durch das volle Korn werden Pizza, Foccacia aber auch die süßen Leckereien im Geschmack noch intensiver. Und was kann man sich mehr wünschen, als lecker und gesund Die Herstellung von Bio Vollkornmehl aus Hartweizen - BIO Integra - Farina integrale di grano duro – Molini Riggi: Die Qualität eines Bio Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung der Molini Riggi zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Seit Jahrhunderten wird Getreide mit Mühlsteinen zu Mehl vermahlen. Hier kommt ein ganz besonderer Stein zum Einsatz - La Ferté. Es handelt sich dabei um einen Süßwasserquarz aus Frankreich, er wird auch Champagnerstein genannt. Nicht ohne Grund, denn er gilt als die beste Wahl, wenn es um das Vermahlen von Getreide geht. Bei dieser sehr ursprünglichen Art der Verarbeitung bleibt der wertvolle Keim des Getreides erhalten und die niedrigen Verarbeitungstemperaturen schonen die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Die Konsistenz des Mehls verrät, wie es verarbeitet wurde, denn der Gries ist etwas ungleichmäßiger und rauer als maschinell verarbeitete Mehle. So verarbeiten wir Integra - Bio Farina integrale di grano duro Mehl am liebsten: Rezept Focaccia con Farina Integrale Unser Geheimtipp für BIO Integra - Farina integrale di grano duro Mehl von Riggi: Verraten wir Ihnen noch. Molini Riggi – ganz besondere Mühlen – die Verschmelzung von Tradition und Moderne: Bereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien. W-Wert: 160 Gesetzliches Geplänkel ;-): Zutaten: Bio Hartweizenvollkornmehl * (*potenzielles Allergen) Allergiehinweis: Kann Spuren von Sojabohnen und Sesam enthalten. Glutenhaltig. Herkunft des Weizens: ITALIEN Produktion: ITALIEN Haltbarkeit: 6 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. Aufbewahrung: An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: Energie: 320 kcal / 1414 KJ Gesamtfett: 2,00g Davon gesättigte Fettsäuren: 0,40g Kohlenhydrate: 68,00g Davon Zucker 2,00g Ballaststoffe 8,00g Protein 12,00g Salz 0,00g

Die Bio Busiate von La Siciliana sind traditionelle, spiralförmig gedrehte Vollkornnudeln aus Sizilien, die zu 100 % aus dem antiken Urgetreide Perciasacchi hergestellt werden. Diese seltene, geschichtsträchtige Hartweizensorte verdankt ihren Namen („Spitz den Sack“) den spitz zulaufenden Körnern, die beim Transport die Jutesäcke durchstachen. Dank des traditionellen Ziehverfahrens durch Bronze-Matrizen (Trafilata al Bronzo) und der charakteristischen Kordelform fangen die Busiate stückige Saucen und Pesto in ihren Windungen perfekt ein.Geschmacksprofil (Sensorik)Als echte Vollkorn-Pasta aus einem antiken Urkorn präsentieren sich die Busiate in einem tiefen, erdigen Braunton mit sichtbaren Keim- und Schalenanteilen.Der Duft: Beim Kochen entfaltet das Urgetreide Perciasacchi ein intensives, warmes Aroma. Es erinnert stark an frisch gebackenes Vollkornbrot aus dem Holzofen, geröstete Sonnenblumenkerne und eine feine, malzige Süße.Der Geschmack: Am Gaumen zeigt sich die Pasta bemerkenswert charakterstark und vielschichtig. Der Geschmack ist tief-nussig, angenehm herb und bringt eine dezente, natürliche Süße des vollen Korns mit, die sich deutlich von bitterer, industrieller Vollkornware abhebt.Die Konsistenz: Die Busiate besitzen durch den hohen Ballaststoffgehalt des Perciasacchi-Weizens eine feste, fleischige Textur mit spürbarem Grip. Sie bleiben extrem formstabil und bieten einen dichten, rustikalen Biss (al dente).Kulinarische EmpfehlungDie gedrehte Form und das kräftige Vollkorn-Aroma des Perciasacchi-Urgetreides verlangen nach intensiven, typisch sizilianischen Begleitern.Das absolute Original – Pesto alla Trapanese: Kombinieren Sie die Busiate klassisch mit einem kalten Pesto aus frischen Tomaten, Mandeln, Knoblauch, Basilikum und unserem Extra Vergine BIO-Olivenöl „dalla mamma“. Das nussige Aroma der Nudeln verschmilzt perfekt mit den Mandeln. Hier geht's zum fertigen Pesto Trapanese - Daidone.Kräuterig & Würzig: Schwenken Sie die Nudeln im Sizilianischen Pesto mit Fenchel von Daidone. Die ätherische Frische des wilden Fenchels balanciert den tiefen, erdigen Charakter des Vollkornteigs genial aus.Deftige Saucen: Hervorragend geeignet für Saucen auf Basis von geschmortem Salsiccia-Ragout, gebratenen Auberginen (Pasta alla Norma) oder kräftigen Pilzsaucen.Hintergrund & HerstellungLa Siciliana bewahrt mit dieser Pasta eine der wertvollsten, autochthonen Getreidesorten Süditaliens unter strengen biologischen Auflagen.Das antike Perciasacchi-Korn: Diese Urweizensorte ist eng mit dem berühmten Kamut verwandt, hat sich jedoch über Jahrhunderte an das Mikroklima Siziliens angepasst. Die Pflanze wächst bis zu 180 cm hoch, schützt sich dadurch selbst vor Unkraut und benötigt im Bio-Anbau keinerlei chemischen Pflanzenschutz. Ihre genetisch unveränderte Struktur macht die Pasta besonders bekömmlich.Schonendes Vollkorn-Mahlverfahren: Das gesamte Korn inklusive des wertvollen Keimlings wird schonend vermahlen. So bleiben alle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe vollständig im Mehl enthalten.Langsame Trocknung bei Niedrigtemperatur: Nach dem Ziehen durch die Bronze-Matrizen werden die Busiate nicht schockgetrocknet, sondern ruhen für viele Stunden bei extrem niedrigen Temperaturen (unter 40 °C). Dieses handwerkliche Verfahren schützt die Proteinstrukturen des Urkorns und bewahrt das unverfälschte Getreidearoma.Produktdaten im Überblick EigenschaftDetailsProduktnameBio Vollkorn Busiate PerciasacchiHersteller / MarkeLa SicilianaHerkunftSizilien, ItalienZertifizierungIT-BIO-004 (EU-Landwirtschaft)ZutatenBio-Vollkornhartweizengrieß (Sorte: Perciasacchi), WasserAllergeneEnthält GlutenInhalt / Gewicht500 gKochzeitca. 10–12 Minuten (für den perfekten al dente Biss)