Rezept: Panzerotto con Ricotta
Zutaten für den Teig:
400g BIO Weichweizenmehl Typ 0 -Tenera- Molini Riggi
75g Schweineschmalz
150g Zucker
300ml Wasser
Für die Füllung:
500g Ricotta
150g Zucker
Schokotropfen
1 Ei
Puderzucker
Zubereitung:
Das Schweineschmalz 2 Stunden vor Beginn auf Raumtemperatur bringen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel, am Anfang mit wenig Wasser, zu einem Teig kneten (entweder per Hand oder mit ein Küchengerät).
Der Teig sollte elastisch aber auch steif und fest sein. Wasser nur nach Bedarf zugeben.
Den Teig Mindestens 5 Minuten lang kneten. Danach die Schüssel. mit einem Küchentuch bedeckt. über Nacht oder zwischen 10-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Bevor wir den Teig zur Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, erstmal die Zutaten für die Füllung (Ricotta, Zucker und Schokotröpfchen) in einer Schüssel mit einem Rührgerät zu einer gleichbleibenden Masse verrühren.
Auf einem Küchenbrett z.B. aus Olivenholz, etwas Mehl auf die Fläche verteilen, wo wir den Teig verarbeiten möchten.
Den festen Panzerotto-Teig in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Nudelholz auf ca. 3-4 mm runterrollen.
Mit einer runden Form den Teig ausschneiden. Mit dem zuvor geschlagenen rohen Ei den Rand vom Teig bepinseln. Nun mit einem Löffel die Füllung in der Mitte des augeschnittenen Teigs positionieren.
Den runden Teig in einen Halbmond zusammenklappen und die Halbrundung mit den Finger gut zusammenpressen. Den Rand mit einem gezackten Handrädchen bearbeiten und den verarbeiteten Panzerotto auf ein Brett legen. Den Vorgang bis entweder die Füllung oder der Teig zu Ende geht wiederholen.
Einen Topf gefüllt mit Sonnenblumenöl auf ca. 200°C erhitzen und bevor wir den Panzerotto mit Hilfe eines Schaumlöffels vorsichtig in den heißen Topf legen, durchlöchern wir mit einem Zahnstocher den Bauch des Panzerotto. So lange frittieren bis die Farbe leicht braun wird, danach aus dem Topf ziehen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
Die fertigen Panzerotti mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Ideal auch mit Honig aus Orangenblüten, Miele di Zagara garnieren. Pure Lebensfreude ein echter Gaumenschmaus.
Buon Appetito!
Das Rezept zum download.
Das Video zum Rezept auf YouTube.
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