Die Geschichte und das Rezept für Pasta alla Norma

Ich liebte es, wenn meine Mama mir schon am frühen Vormittag mitteilte: “Oggi si mangia Pasta alla Norma!“ Gerne habe ich ihr bei der Zubereitung des Öfteren zugeschaut. 

Sie holte eine große Pfanne aus dem Schrank und stellte sie auf den Herd. Mit einer eleganten Geste schnitt sie die Auberginen in dicke Scheiben und erhitzte etwas Olivenöl. „Das ist das Geheimnis“, murmelte sie leise, „damit sie schön goldbraun und zart werden.“ Während die Auberginen braten, bereitete sie die Tomatensoße vor. Die reifen Tomaten, die sie am Markt gekauft hatte, wurden grob gehackt und in einem Topf zum Kochen gebracht.

Die Geheimnisse der perfekten Sauce und Auberginen

Sobald die Auberginen knusprig waren, nahm sie sie aus der Pfanne und ließ sie auf einem Küchentuch abtropfen. „So viel Geschmack in jedem Bissen“, ich liebte es, von den heißen Auberginen zu naschen.

Die Tomaten blubberten nun verführerisch. Meine Mama fügte Knoblauch und frische Basilikumblätter hinzu, und die Küche füllte sich mit einem köstlichen Aroma. Sie ließ die Soße köcheln, während sie die Pasta in einen großen Topf mit sprudelndem Wasser gab. „La pasta si cuoce al dente“, brachte sie mir schon in meinen jungen Jahren bei.

Als die Pasta fertig war, vermischte sie sie zärtlich mit der Tomatensoße und der gebratenen Aubergine. Der Ricotta rundete das Gericht ab. Schnell deckten wir zusammen mit meinen  Geschwistern den Tisch und stellten das dampfende Gericht in die Mitte.

„Essen ist nicht nur Nahrung, es ist ein Stück Heimat“, dachte ich mir, während meine Mutter jedem am Tisch einen großzügigen Teller Pasta servierte. Ich liebe dieses einfache Gericht ?

Zutaten für 4 Personen:

- 500 g Pasta z. B. Penne 125 g pro Person

- 2 große Auberginen

- 800 g frische Tomaten oder Polpa di Pomodoro ciliegino

- 2 Knoblauchzehen

- Olivenöl

- Frisches Basilikum

- 200 g frische Ricotta 

- Salz und Pfeffer

Die Zubereitung von Pasta alla Norma: Ein Familienrezept

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen in Würfel schneiden, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach abspülen und trocken tupfen.

2. Kochen der Pasta: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.

3. Auberginen braten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun braten. Danach auf ein Küchentuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

4. Soße zubereiten: In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet. Die frischen Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Pasta und Auberginen kombinieren: Wenn die Soße etwas eingedickt ist, die gebratenen Auberginen und die al dente gekochte Pasta hinzufügen. Gut vermengen und ein paar Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

6. Anrichten: Die Pasta auf Tellern anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren und die Ricotta in Stücken darüber streuen.

7. Servieren: Die Pasta alla Norma gemeinsam mit Familie und Freunden genießen und sich von den Aromen Siziliens verzaubern lassen!

Buon Appetito!

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Dein Giuseppe Ciancimino