Selbstgemachtes Pistazienpesto mit Fusilli

Zutaten:

- 250 g Fusilli Nudeln Pasta Chelucci (ca. 125 g pro Person)
- 100 g Pistazienkerne (ungesalzen)
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesankäse (gerieben)
- 1 Bund frisches Basilikum
- 100 ml Bio Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften. Vorsicht, sie sollten nicht zu dunkel werden! Anschließend abkühlen lassen.

2. Während die Pistazienkerne abkühlen, kannst du das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Stiele entfernen und nur die Blätter verwenden.

3. Knoblauch schälen und grob hacken.

4. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab die gerösteten Pistazienkerne, Knoblauch, Basilikumblätter, Parmesankäse und Olivenöl zu einer cremigen Pesto-Masse verarbeiten. Falls nötig, noch etwas Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut durchmixen.

6. Die Fusilli in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.

7. Die abgetropften Fusilli zurück in den Topf geben und das Pistazienpesto unterrühren. Bei Bedarf etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz der Sauce zu verdünnen und zu binden.

8. Die Fusilli mit Pistazienpesto auf Teller verteilen und nach Belieben mit geriebenem Parmesankäse und einigen Basilikumblättern garnieren.

Meine Weinempfehlung zu diesem Gericht: Maria Costanza Weißwein mehr dazu auch in diesem kurzem Video.

Buon appetito!

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Dein Giuseppe