Pizza - Mehlmischung SFINCIONE - Molini Riggi

Sfincione – Pizza - Mehlmischung aus Hart- und Weichweizen -  Molini Riggi: Pizza auf sizilianisch.

Sfincione ist eine aus Palermo stammende Pizzaspezialität, die dort auf dem Blech gebacken wird. In Palermo wird sie sprichwörtlich an jeder Ecke angeboten – jeder Bäcker und jeder dreirädrige Straßenflitzer hat selbstverständlich sein eigenes geheimes Rezept. Typisch ist jedoch, dass der Boden aus Sauerteig hergestellt wird und weich ist – ähnlich einer Foccacia. Dieses Mehl aus drei verschiedenen Weizensorten garantiert die richtige Mischung aus einem zarten saftigen Boden und dem passenden Crunch der durch den Hartweizenanteil erreicht wird.

Die Herstellung:

Die Qualität eines Mehls hängt von zwei wesentlichen Faktoren ab – dem Rohstoff und der Weiterverarbeitung. Die enge Beziehung zu den Bauern der Region oft über mehrere Jahrzehnte stellt die maximale Transparenz und Qualitätskontrolle sicher. Anschließend werden die Getreidekörner schonend bei möglichst kleinen Drehzahlen in der Zylindermühle gemahlen. Durch die niedrigen Verarbeitungstemperaturen wird sichergestellt, dass so viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe wie möglich erhalten bleiben. So kann unser Körper aus der vollen Kraft des Korns schöpfen.

So schmeckt uns Sfincione am besten: Das sizilianische Original aus Palermo mit Tomatensugo, Oregano und Sardellen. 

Hier geht es zum Rezept. Schau dir auch das Video zum Rezept an.

Unser Geheimtipp:

Sfincione bianco - „weiße Sfincione“ aus Bagheria. Sie wird ohne Tomatensugo zubereitet – daher weiß. Sie wird mit Sardellen, Zwiebeln und Tuma-Käse oder mit hartem Ricotta-Käse belegt.

Molini Riggi – ganz besondere Mühlen – die Verschmelzung von Tradition und Moderne:

Bereits seit 65 Jahren ist die erste Mühle in Caltanissetta sehr zentral auf Sizilien beheimatet. Erst durch diese geographische Lage mitten in einer der großen „Granaio d´Italia“ - „Kornkammern Italiens“ wird es möglich, die hohen Qualitätsansprüche und nachhaltige Produktion in Einklang zu bringen. Rund 40 Mitarbeiter produzieren fast ausschließlich aus dem Getreide der Region, dass auf gigantischen 5000 Hektar heranreift mehr als 150 Produkte. Bereits 85% der Produkte wird in Bio Qualität produziert – neben den kurzen Transportwegen ein weiterer wichtiger Punkt für den „grünen Fußabdruck“. Die Unternehmensführung – die Söhne des Gründers stellen sicher, dass alte Werte bewahrt werden und gleichzeitig technologische Fortschritte genutzt werden. Denn nur so ist es möglich, Zeit gemäße und qualitativ herausragende Produkte zu produzieren. Hier erfährst Du mehr über die Mühle Molini Riggi aus Italien.

W-Wert: 240

Gesetzliches Geplänkel ;-):

Zutaten: Hartweizengrieß (70%), Weichweizenmehl (15%), Manitoba-Weichweizenmehl (15%)

Enthält: Weizen / Gluten (dieses Allergen kann bei allergischen (Zöliakie oder intoleranten Personen Reaktionen hervorrufen). Kann Spuren enthalten von: Sojabohnen, Sesam (Produkte aus der Produktionsanlage).

Herkunft des Weizens: ITALIEN

Produktion: ITALIEN

Haltbarkeit: 5 Monate ab Herstellungsdatum in Originalverpackung. An einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, lagern.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt:

Energie 361 kcal / 1510 KJ

Gesamtfett 1,5g

Davon gesättigte Fettsäuren 0,2g

Kohlenhydrate 72g

Davon Zucker 1,8g

Ballaststoffe 3g

Protein 13,5g

Salz 0,07g