Warum wird Panettone nach dem Backen kopfüber aufgehängt?
Das Kopfüber-Aufhängen ist zwingend notwendig, um die luftige, langfaserige Struktur des Kuchens zu stabilisieren. Da der Teig extrem reich an Butter, Eigelb und Früchten ist, würde die federleichte Kuppel unter ihrem eigenen Gewicht in sich zusammenfallen, solange der Kuchen noch warm ist. Durch das 12-stündige Auskühlen im hängenden Zustand behält der Panettone sein maximales Volumen und seine watteweiche Textur.