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Pasta Rezept Linguine - Pasta al limone

Von: Giuseppe Ciancimino | 27.08.21 | 0 Kommentar

Essen, Teigwaren, Spaghetti, Präsentation des Essens, Teller

Der Ursprung dieser erfrischenden Pasta al limone ist wie so oft nicht eindeutig.

Da es meistens mit Linguine (auf Italienisch “kleine Zunge”) serviert wird, vermutet man, dass der Ursprung dieses Rezeptes in Neapel oder in der Region Kampanien liegt. Es würde mich nicht wundern, wenn bereits Franz der II. aus dem Hause Bourbon-Sizilien, der letzte König des Königreichs beider Sizilien (Regno delle due Sicilie), im Jahr 1860 dieses einfache und erfrischende Pasta al limone Gericht gekannt hätte, da die schmackhaftesten Zitronen schon damals nur entweder aus Sizilien oder von der Amalfiküste stammen konnten.

Ob Du für die Zubereitung Spaghetti, Tagliatelle, oder wie in diesem Fall Linguine al limone nimmst, spielt eine untergeordnete Rolle. Bevorzugen würde ich auf jeden Fall “Pasta lunga”, also lange Nudeln wie Spaghetti, Tagliatelle, Pici oder wie schon erwähnt: Linguine al limone. Ideal passt Parmesankäse dazu und persönlich würde ich dieses Pasta al limone Rezept auch nur mit Parmesankäse machen, allerdings kannst Du es auch mit Pecorino oder einem anderen Hartkäse versuchen.

Eine besondere Note, die nicht dem Pasta al limone Original Rezept entspricht, sind die klein gehackten Pistazien, die dem Gericht hinzugefügt werden.

Hier mein Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

250 g Spaghetti, Tagliatelle, oder wie in diesem Fall Linguine Nudeln - Pasta Chelucci

80 ml Zitronenöl - Olivenöl mit 8% Zitrone

1/2 TL Abrieb von einer gewaschenen Bio-Zitrone

50 ml frisch gepresster Zitronensaft

90 g geriebener Parmesan

1/8 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL frischer Basilikum, gehackt

15 g Pistazien, gehackt

Salz für das Nudelwasser. Ich verwende immer ca. 15 g für 3 Liter Wasser.

Zutaten für 4 Personen

500 g Spaghetti, Tagliatelle, oder wie in diesem Fall Linguine Nudeln - Pasta Chelucci

160 ml Zitronenöl - Olivenöl mit 8% Zitrone

1 TL Abrieb von einer gewaschenen Bio-Zitrone

100 ml frisch gepresster Zitronensaft

180 g geriebener Parmesan

1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 EL frischer Basilikum, gehackt

30 g Pistazien, gehackt

*Salz für das Nudelwasser. Ich verwende immer ca. 15 g Steinsalz in ca. 2,5 - 3 Liter, je nachdem, ob lange oder kurze Nudeln gekocht werden sollen, Wasser für 2 Personen und ca. 20 g Steinsalz in ca. 4 - 4,5 Liter Wasser für 4 Personen.

So wird’s gemacht, die Zubereitung:

Die Linguine in einem großen Topf in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Nudeln dürfen immer gut schwimmen. Erst wenn das Wasser kocht, das Salz dazugeben, damit auch keine Flecken am Topfboden entstehen. Die Linguine Nudeln - Pasta Chelucci in das kochende Wasser geben und (fast) al dente kochen. Ab und an umrühren, damit keine Nudeln am Boden kleben bleiben.

Die Pasta ist fast al dente? Oder bissfest?

Beim Abseihen ca. 60 ml des Pastawassers in einem Becher auffangen.

Zuvor, in einer Schüssel das Zitronenöl mit dem Zitronensaft gut verrühren. Den geriebenen Käse untermischen, bis eine sämige Sauce entsteht. Falls sie zu dick ist, einfach vorsichtig etwas Pastawasser dazugeben. Die gehackten Pistazien hinzufügen.

Die Sauce in den Topf mit den Linguine geben und alles vermischen, bis die Pasta mit der Sauce bedeckt ist. Das gehackte Basilikum und den Zitronenabrieb unterrühren.

Bitte nicht warten oder weitere Zeit vertrödeln, Pasta isst man in Italien heiß! Na gut, OK, halb warm geht auch. Wer mag, kann das Ganze noch mit etwas Pfeffer abschmecken.

Buon appetito!

 *Geheimtipp für Genießer: Ersetze mal gewöhnliches Salz mit unserem groben Meersalz mit Zitrone und ich verspreche Dir, Du erhältst ein absolutes Gedicht und fühlst Dich wie in Italien.

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Mille grazie für Deine Zeit!

Italienische 🇮🇹 Grüße,

Dein Giuseppe 

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Dabei müssen Sie aufpassen, dass Sie die Pasta Linguine nicht mit den bekannten Spaghetti verwechseln. Bei genauem Hinschauen wird allerdings ein deutlicher Unterschied bemerkt. Im Gegensatz zu Spaghetti sind Linguine nicht rund, sondern flach. Auch die Länge der Pasta ist meist deutlich länger. Der Ursprung dieser Nudel liegt in der italienischen Region Kampanien. In dieser Gegend heißt die Pasta allerdings Trenette oder auch Bavette und nicht Pasta Linguine. Eine einzelne Nudel ist meistens etwa 4 Millimeter breit. Die Zutaten von Pasta Linguine Die Pastasorte besteht wie alle Nudelarten aus hochwertigen Hartweizengrieß und Wasser, welches aus einer Quelle, die sich in der Nähe des Herstellers befindet, stammt. Das Nettogewicht einer normalen Packung von Giolea liegt bei einem Gewicht von 500 Gramm. Die Zubereitung der Pasta Die Zubereitung von der Pasta Linguine liegt bei circa 5 Minuten. Hierzu müssen Sie die Nudeln in kochendem und gesalzenem Wasser kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreichen. Um die Haltbarkeit so lange wie auf der Packung angegeben zu gewährleisten, müssen Sie die Pasta kühl und trocken lagern.Mit diesen Soßen passt die Pasta Linguie vorzüglich zusammenIn Italien genießt man die Nudelsorte zum Beispiel mit Pistazien Pesto aus Sizilien. In Deutschland wird die Nudelart mit der sogenannten Sugo "dalla mamma", einer fruchtigen Tomatensoße oder einem beliebigen Pesto verzehrt. Wenn Sie mal etwas Neues probieren wollen, können Sie gern mal Linguini mit Pesto alla Genovese servieren. Pasta Linguine von Chelucci Die Pasta wird von der Firma Chelucci produziert. Seit dem Jahr 1912 sitzt Chelucci in Pistoia, einem kleinen Ortsteil in Piteccio. Der Hersteller der Pasta Linguini liegt seit der Gründung in Familienbesitz, der sich darauf spezialisiert hat, Hartweizenpasta und Eierteigwaren zu produzieren. Dabei steht die Qualität immer im Vordergrund. 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Frei nach dem Motto "Genuss den man(n) auch schmeckt." können Sie die Nudeln nach dem Kochen mit einer selbst gemachten Soße oder einem Pesto Ihren Freunden oder Ihrer Familie servieren.  Sie werden meistens mit Pesto oder Tomatensoße serviert. Gratis Rezept: Linguine Aglio, Olio e PeperoncinoVideo zum Rezept auf YouTube Die Herstellung von Linguine Nudeln - Pasta Chelucci: Neben qualitativ hochwertiger Rohstoffe ist der eigentliche Herstellungsprozess für die Qualität der Pasta maßgeblich. Die Pasta wird bei Chelucci handwerklich hergestellt, in dem sie durch Bronze Matrizen gepresst wird. Dies sorgt für eine leicht raue Oberfläche, an der die Soße besonders gut anhaftet und so für einen intensiven Geschmack sorgt. Aber es gibt noch eine weitere Geheimzutat – die Zeit – denn die Pasta trocknet bei nur 30 bis 35 Grad je nach Nudelform über mehrere Tage. 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Inhalt: 4 Kg (8,13 €* / 1 Kg)

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Tags: Pasta Rezept, Pasta Chelucci, Pasta al limone, Linguine Nudeln

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