Einzigartiges Focaccia-Rezept von Senastian Marquadt: Lilia

Lilia ist schnell zubereitet, verströmt schon während des Backens einen fantastischen Geruch und macht am Esstisch alle glücklich. Bei wenig Aufwand überzeugt das Gebäck auf allen Genuss-Ebenen. Vor allem, wenn der Teig aus ganz besonderen Mehlen in einer langen Kühlschrankgare hervorragende Aromen entwickelt.

Rezept & Zutaten:

Hauptteig

420 g Wasser (kalt)

200 g Timilia di Sicilia (alternativ Hartweizenmehl)

300 g Maiorca (alternativ Weizenmehl 550)

8 g Salz

3 g Frischhefe

Topping

5–8 Kirschtomaten (halbiert)

2 Zweige Rosmarin (davon die gezupften Blätter)

1 Knoblauchzehe (in dünnen Scheiben)

5 g Salz (grob)

10–20 g Dalla Mamma Olivenöl Extra Vergine

1. Alle Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten und zugedeckt in einer leicht geölten Schüssel 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

2. Dann für 18–24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Am Backtag den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Den Teig auf ein mit einer Dauerbackfolie (alternativ Backpapier) ausgelegtes Blech geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Das Öl gleichmäßig auf dem Teig verteilen, ihn dabei ausziehen, bis er zwischen 1,5 und 2 Zentimetern hoch ist, und mit den Fingern Mulden in den Teig stippen.

5. Den Teig mit den Toppingzutaten belegen und 15–30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. 

6. Das Blech mit dem Teigling in den Ofen geben und 25–30 Minuten backen. 

Schwierigkeitsstufe: ★☆☆ 

Getreide: Weizen, Hartweizen

Triebmittel: Hefe

Teigkonsistenz: weich, bindig

Zeit gesamt: 20,5-26,5 Stunden

Zeit am Backtag: 1 Stunde

Backzeit: 25–30 Minuten

Starttemperatur: 200 °C

Backtemperatur: 200 °C

Schwaden: nein

Ein Rezept von Sebasian Marquadt.

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Dein Giuseppe Ciancimino