Ciabatta Brot Rezept mit Bio Weichweizenmehl Typ 0 AESTIVAE

Von: Giuseppe Ciancimino | 07.03.21 | 0 Kommentar

Zutaten (1-2 Brote):

400 g Bio Weichweizenmehl Typ 0 AESTIVAE - Molini Riggi

1 TL Zucker

1/2 EL Salz

15 g getrocknete Mutterhefe Criscente - Molini Riggi

270 ml lauwarmes Wasser

3 EL Olivenöl Extra vergine

etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Zubereitung:

Mehl, Olivenöl, Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel mit 270 ml lauwarmes Wasser ordentlich vermengen.

Der Teig ist sehr weich und sollte daher abgedeckt mindestens 2 Std. ruhen, damit sich das Aroma entfaltet.

Am besten min. 24 Stunden in einer abgedeckten Schlüssel im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Schüssel leicht mit Olivenöl fetten, dann bleibt der Teig nicht haften!

Den Backofen auf 280 Grad vorheizen. Wer einen Pizzastein hat bitte diesen verwenden. Ansonsten ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Auf das Backpapier etwas Mehl streuen. Teig mit etwas Mehl bestreuen und einem ca. 30 cm langen Teigstrang formen, nochmal zugedeckt min. 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend auf den Pizzastein geben oder der Backblech in den Ofen schieben und 20-25 Minuten backen lassen.

Auskühlen lassen. Fertig!

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Dein Giuseppe

Was ist der Unterschied zwischen Typ 0 und anderen Mehltypen?

Typ 0 Mehl hat einen höheren Ausmahlungsgrad und enthält weniger Kleie, was zu einem feineren Teig führt. Es eignet sich hervorragend für Brote mit leichtem, luftigen Innenleben, wie Ciabatta.

Wie lange muss der Teig ruhen?

Der Teig sollte mindestens 2 Stunden abgedeckt ruhen, um das Aroma zu entfalten. Idealerweise lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, um die Entwicklung des Geschmacks zu verbessern.

Kann ich frische Hefe anstelle von getrockneter Hefe verwenden?

a, Sie können frische Hefe verwenden. Verwenden Sie dafür etwa die doppelte Menge, also ca. 30 g, da frische Hefe weniger konzentriert ist als getrocknete Hefe.

Warum sollte ich den Teig mit Olivenöl einfetten?

Das Einfetten der Schüssel mit Olivenöl verhindert, dass der Teig anklebt und erleichtert das Herausnehmen des Teigs nach dem Ruhen.

Wie hoch sollte die Backofentemperatur sein?

Der Backofen sollte auf 280 Grad Celsius vorgeheizt werden, um eine knusprige Kruste zu erzielen.

Ist ein Pizzastein notwendig?

Ein Pizzastein ist nicht zwingend erforderlich, verbessert jedoch die Backergebnisse. Wenn Sie keinen Pizzastein haben, können Sie ein Backblech mit Backpapier verwenden.

Wie lange sollte das Brot gebacken werden?

Das Brot sollte 20 bis 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Kann ich das Brot nach dem Backen aufbewahren?

Ja, das Ciabatta-Brot kann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Es schmeckt am besten frisch, kann aber auch am zweiten Tag genossen werden.

Gibt es Variationen für das Ciabatta-Rezept?

Ja, Sie können zusätzlich Zutaten wie Oliven, getrocknete Tomaten oder Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

Warum wird mein Ciabatta nicht so luftig wie gewünscht?

Ein häufiges Problem ist zu wenig Gehzeit oder zu wenig Wasser im Teig. Achten Sie darauf, die Zutaten genau abzumessen und die Gehzeiten einzuhalten.

Tags: Ciabatta Brot, Rezept für Ciabatta